烤乳豬的健康做法

豬肉是人們生活中吃得最多的肉，豬肉中含有豐富的蛋白質、維生素和許多對人體有益的微量元素，因此，豬肉可以為人體迅速補充能量。豬肉的做法也有許多種:水煮、烘烤、炒煎等。下面，小編給大家介紹一個做烤乳豬的方法。

烤乳豬用料：

乳豬7-8斤，紅腐乳，無香粉，芝麻油，白糖，蒜頭，食鹽，紅浙醋，饴糖，黃酒，花椒鹽，甜面醬，味精。

烤乳豬烹饪方式：

將乳豬放血後，用7成滾開水3成冷水，將小豬放入泡十幾秒鐘，取出，出毛，去內髒。再從豬的嘴唇處開始，經肚腹到肛門，用刀刨開，肚腹分兩邊扒開放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每條肋骨上輕輕劃一條縫，用紅腐乳，甜面醬，花椒鹽，五香粉，白糖，蒜末，食鹽，黃酒，混合調勻，塗在肉面上，使它滲入內部，再把小豬拎起，在豬皮上用鹼水湯洗刮干淨，後用清水洗淨皮面，再用滾水淋透，塗上以黃酒，紅浙醋，饴糖調的鹵汁，然後懸空掛起，風干兩小時。

 

接著上鐵叉前，先用一根根竹片橫著，將兩邊豬腩撐住，再將鐵叉蔥臀骨開始，直插刀項頸。鐵叉要一上一下地通過每根竹片，查得既牢，又平，同時不能損及豬皮和原形。然後用四方形的鐵爐生起木炭火，把小豬放在火上烤，先慢火烤頭尾再猛火烤頭當中，直至燒透，有油脂滴出。再翻身烤皮，烤皮時要先把炭火劃開，使豬身能均勻而全面地受到火力。在豬皮起泡時，即將泡戳穿，並塗上芝麻油，至至豬皮全部呈現金黃色即好。

最後是觧刀，先觧皮，後觧肉。方法是把豬翻覆在案板上，先在背部按一個長的“田”字形觧開，再在“田”的每一空擋內觧成六塊，每塊長約1.5寸，寬約1.2寸，共24塊，觧好後，扔放回原處，成為整豬形上桌，另跟千層餅40張，白糖，光大蒜，甜面醬，酕油各兩碟。吃完豬皮，收回豬身，再將二度肉切成小塊仍拼成整豬模樣上席。

正確的做肉方法可以讓大家在享受的同時，讓肉為我們的身體提供能量而不影響健康。讓我們學會烤乳豬的做法，享受美食帶來的快感。