楓鎮大肉面的做法

“楓鎮大肉面，面條爽滑，湯汁鮮美，最主要的亮點是面條上面的一塊大肉，看似淡淡的卻已經非常的入味，肉的口感酥而不爛，油而不膩，入口即化，確實是一碗“功夫面”。”

用料

主料

• 

  五花肉900克

• 

  龍須面200克

輔料

• 鹽

  8克

• 小蔥

  10克

• 生抽

  70克

• 生姜片

  10克

• 小茴香

  2克

• 八角

  2顆

• 黃酒

  30毫升

• 綠葉菜

  適量

• 干辣椒

  2個

楓鎮大肉面的做法

1.

五花肉洗淨

2.

把小茴香和八角用紗布包好，生姜切片，小蔥打結，干辣椒准備

3.

先把肉冷水下鍋焯水後撈起

4.

撈起後沖涼用刀使勁刮去皮表面的油脂（去除油脂的肉皮能解油膩，而且更能入味）

5.

另起鍋加入豬肉注入清水，水量能浸沒豬肉為佳，把調料加入

6.

蓋上煮至未開後倒入料酒

7.

加入生抽和鹽大火煮開後轉小火焖煮2個半小時候熄火

8.

等涼透後把豬肉撈起

9.

抽取豬骨，放入大一點的容器裡進冰箱冷藏過夜

10.

等凍硬後再切片

11.

准備面條和菠菜

12.

鍋內水開後把菠菜下入燙熟後撈起

13.

再把面條下入煮熟後熄火

14.

先把面條盛入碗中，再把肉湯加入，加入大肉和蔬菜即可享用

烹饪技巧

1.各家的口味不同，鹹淡自家調整，香料按照自家的喜好調換
2.豬肉的時間一定要用最小火檔焖，撈起的時候要用輕輕撈起，豬骨輕輕抽去就好
3.裡面的蔬菜可以根據不同的季節調換