中餐“西”吃糖尿病患者可截取的健康

    飲食治療是糖尿病的基礎治療方法。提倡糖尿病的科學飲食療法，嘗試一下中餐“西”吃，應該是一個不錯的選擇。

    借鑒西餐的烹調手法 

    西餐中一些常用的烹調手法（如蒸、拌、煮），基本上很少用油，或者不用油。黃瓜、番茄、生菜、卷心菜、花菜、西藍花，是制作西餐時常用的蔬菜。這些蔬菜所含熱量低，有利尿作用，能生吃的就盡量生吃，個別品種開水焯一下即可食用。這樣可充分保留蔬菜的維生素和營養成分。 

    西餐中的健康食品

    在西餐中，芹菜和洋蔥是經常作為配料使用的。這兩種蔬菜有降血壓、軟化血管的作用，而洋蔥更有降低血液中的膽固醇和甘油三酯的作用。西餐中常用的還有胡蘿卜、蘆筍、鮮蘑菇、牛奶、酸奶、燕麥片、全麥面包等，都是健康食品。 

    在西餐中，土豆是被當做主食的，如土豆泥。土豆的熱量只有米面類食品的1/5，所含的碳水化合物量只有米面類的1/4，而且血糖生成指數比米面低。所以，經常食用土豆以代替部分主食是可行的。 

    並非所有烹饪方法都有益

    西餐的烹饪方法中也有不適合病友的，如采用煎、炸、烤等方法制作的食品。西餐中還常用黃油（奶油）代替烹調用油，但黃油（奶油）中含有大量的飽和脂肪酸，對糖尿病合並心腦血管疾病的患者有危害。所以糖尿病患者在中餐“西”吃時應避免煎、炸、烤等烹調方式。            第三軍醫大學新橋醫院內分泌科主任劉理