飲食要看血糖生成指數

　　中國營養學會營養與保健食品分會主任委員楊月欣建議，除了食物交換份法，糖尿病人還要按照食物的“血糖生成指數”來選擇、制作和安排飲食，並且這是目前所知道的最適合控制餐後血糖的方法。

　　食物的血糖生成指數主要反映的是食物對人體血糖的影響，將食物對血糖影響程度的高低，分別用高、中、低血糖生成指數來表示。其中，低血糖生成指數的食物在人體內消化最慢，吃入這類食物後，較另兩類食物，血糖上升的速度最緩慢、升高幅度最小，從而能夠很好地控制血糖，對健康人群也同樣有益。

　　如何判斷食物血糖生成指數的高低?楊月欣解釋說，這一指數主要受食物的類別、加工精度、糊化程度影響。

　　首先，膳食纖維含量高的食物血糖生成指數較低。最有代表性的是魔芋，另外，食品包裝上也會注明含膳食纖維的詞語，如抗性澱粉、低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、葡聚糖、果膠等。

　　其次，粗加工的食物大多屬於低和中血糖生成指數食物，如全麥制品(大麥、小麥和黑麥)、粗麥粉的全麥面包、豆類食品、薯類及蔬菜食品等。

　　最後，糊化程度低(加水成稀粥的程度)的食物血糖指數低。如標准玉米比黏玉米血糖生成指數低、煮時間長的粥比時間短的粥血糖生成指數低等。因此，糖尿病人可選購不黏、干燥、顆粒細小且粒粒分散的大米。

　　楊月欣建議，把低、中與高血糖生成指數的食物結合起來食用，不僅食物種類豐富，還能很好地控制血糖，比如把豆類和大米混合做成豆飯，用玉米面和黃豆面混合做成饅頭、面條，主食和蔬菜搭配食用等。