做菜時如何才能保住菜中維C

　　編者按：在我們人體中維生素C是個很重要營養元素，我麼你缺了它會膠原蛋白不能正常合成，對身體極為的危害，所以我們在做菜的時候如何才能保住猜中的維生素C呢。

　　做菜時如何才能保住菜中維C

　　鹽可能“搞破壞”

　　鹽的主要成分是氯化鈉。同濟大學研究人員發現，烹饪時加入食鹽，會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多，蔬菜中維生素C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維生素C浸析出來，使其更容易和一些氧化酶接觸，更容易發生氧化。同時，加鹽的先後不同，影響也不一樣，先加鹽會使維生素C滲出量增多，損失更大。

　　建議：做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽，對保存蔬菜中維生素C有益。

　　醬油和醋是“保護者”

　　食醋是酸性物質。維生素C在鹼性條件下特別不穩定，容易被破壞，但是在酸性條件下就相對穩定。烹調菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素遭到破壞。另外，加醋還能增進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解，提高菜肴營養和人體的吸收利用率。

　　新加坡國立大學的科研人員發現，發酵醬油中通常含有天然的抗氧化成分，如類黃酮等。中國農業大學的研究人員發現，發酵醋中也含有一些抗氧化物質。這些抗氧化物質有助於防止維生素C被氧化，同時能增強維生素C的效果。

　　建議：做菜時，可以適當加點醋和醬油。但要注意，一定是經過發酵的品種。

　　蔥姜蒜能減損失

　　蔥姜蒜是人們經常用到的調味料。研究發現，蔥姜蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些蔥姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維生素C被破壞。

　　建議：炒菜的時候可以適量配點蔥姜蒜以保護維生素C。八角、花椒等大料也有同樣的效果。

　　做飯要注意的事項

　　年輕人做飯總是追求速度，追求美味，總是急急忙忙的，其實在做飯時需要注意很多的問題，了解了這些小結，做。我給大家羅列下，希望各位在做飯的時候多多注意。方法

　　1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每

　　500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　2、 炖肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中。

　　4、炖雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再炖20分鐘，淋上香油即可出鍋。

　　5、在湯炖好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，炖雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

　　7、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

　　8、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

　　9、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

　　10、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

　　11、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

　　12、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

　　13、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟

　　14、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香

　　15、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

　　16、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

　　17、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

　　18、炒波菜時不宜加蓋

　　總結：事實上維C對我來說是很重要，缺乏維C膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。