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土豆發芽了還能吃嗎

    鈴薯,又叫土豆,山藥蛋,是一種大眾化食物,在全國各地均有大面積種植,是北方居民冬季主要的菜之一,它含有豐富的澱粉,營養價值高,深受人們的歡迎。很多人家裡都會儲存一些,隨吃隨做。時間稍長,土豆表面會長出綠芽。有的人覺得扔了可惜,就會產生這樣的疑問:土豆發芽了還能吃嗎?

    下面就具體介紹一下土豆發芽了還能吃嗎?

    馬鈴薯內含有一種叫龍葵素的毒素。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右,人們吃後不會引起中毒。但當馬鈴薯發芽或者表皮變色,龍葵素的含量則明顯增多,每100克中含有龍葵素500毫克以上,是正常的50倍,龍葵素是一種弱鹼性糖苷物質,食入後易引起中毒,龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性,對中樞系統有麻痺作用,能破壞血液中的紅細胞,甚至引起腦組織充血,水腫。

    食入發芽和未成熟的馬鈴薯後,約在10分鐘-2小時左右發病,中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛,接著出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或全身麻木,喉嚨急迫感,四肢無力,嚴重的發生雙睑下垂,血壓下降,心律失常,瞳孔散大,呼吸困難,昏迷,可因呼吸中樞麻痺和循環衰竭而死亡。

    如果有食用過發芽馬鈴薯,又出現上述狀況的,要想到中毒,

    1.應立即口服濃茶水,後刺激咽喉催吐;

    2.及時送到最近醫院急診或向120急救中心呼救;

    3.用1%鞣酸溶液或濃綠茶水洗胃,然後灌入生雞蛋清5個加活性炭20克;

    4.口服或灌入5%硫酸鎂導瀉;

    5.適當飲用醋;

    6.輕者多喝糖開水及溫鹽水,重者靜滴葡萄糖生理鹽水,以促進毒物排除,並糾正脫水;

    7.對症治療,適時應用呼吸興奮劑。

    上面對土豆發芽了還能吃嗎進行了介紹,為避免吃發芽馬鈴薯中毒,存儲時避免日光照射,防止發芽,對長芽的過多或皮肉變綠的馬鈴薯,不准出售、食用,經常向群眾宣傳皮肉變色,發芽過多的馬鈴薯有毒,提高警惕性,長芽不多的,可將發芽部分及臨近變紫的部分徹底挖掉,進入水中浸泡30分鐘,煮熟煮透後食用並在煮時放醋,可加速毒素破壞。


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