大腦的營養食譜：多吃蛋肉

大腦，在重量上雖然只占體重的2%~3%，每天卻消耗著人體攝入能量的20%。大腦是人體的控制中心，它可以維持人的呼吸、心跳等，還可以形成喜怒哀樂的情緒和思維等心理活動。而大腦也有自己的喜好，尤其在飲食上。

在大腦中，大腦神經元和神經纖維的連接處是一層髓鞘細胞，它“掌管”著大腦的信息傳遞。研究發現，人的注意力主要取決於信息傳遞是否通暢。髓鞘在飲食方面有自己的偏好，他非常喜歡歐米伽3脂肪酸，因此，多吃深海魚肉、魚油、核桃、南瓜籽等食物，能讓注意力更集中。

專家建議，每周應吃2~3次魚，這樣對大腦起到很好的作用。例如三文魚等這樣的深海魚最好清蒸，烹饪時盡量要做到少油少鹽，這樣才能盡可能保留魚肉中的營養成分。常吃核桃等堅果確實有健腦效果，但它們含油量較高，每次最好只吃一小把。由於核桃含有豐富的膳食纖維和油脂，能潤腸通便，所以有腹瀉和消化道感染症狀的人應少吃。

不少人認為，咖啡是防瞌睡的“靈丹妙藥”，而且，越濃的咖啡越有效果。但是，攝入過量的咖啡，大腦垂體會興奮過度，不僅影響工作效率，還可能導致心慌、胸悶。因此，建議一次只喝一杯咖啡，一天別超過4杯。

給大腦補充營養、提神醒腦，還可以喝花茶或綠茶。上班前喝上一杯茶，對一天精神都有提升作用。中午喝一杯綠茶能提高大腦敏捷度，保持頭腦清醒，增強判斷力。但要注意，失眠人群不適合飲用花茶或綠茶。此外，高脂食物容易讓人昏昏欲睡，最好少吃熱量過高的油炸食品和肥肉。

記憶力的好壞與神經元的興奮程度有關，據科學研究發現，乙酰膽鹼是促進神經元興奮的物質。在臨床上，具有乙酰膽鹼樣作用的藥物已用於治療認知障礙。雞蛋、動物肝髒和豆類等富含膽鹼類物質的食物，能促進乙酰膽鹼的合成，從而幫助你提高記憶力。雞蛋、動物肝髒和豆類等富含膽鹼類物質的食物雖好，但不宜多吃。雞蛋中的膽鹼主要集中在蛋黃，但40歲以上的人每天最好只吃1個雞蛋，40歲以下的健康人每天可吃1~2個雞蛋，高血脂患者則應隔天吃一個。由於動物肝髒膽固醇含量較高，健康人每周應最多吃2次，每次別超過1兩，高血脂患者最好別吃。值得一提的是，藍莓、草莓、西蘭花、胡蘿卜、大蒜、葡萄、菠菜、番茄等果蔬中富含抗氧化劑，能對抗自由基對大腦的損害，也能起到保護記憶力的作用。每天最好能吃6兩至1斤蔬菜，4~6兩水果，蔬果種類越豐富越好。