夏季吃出“胃口”的營養食譜

　　夏季是最容易出現營養問題的季節之一，出汗數量越大，損失的營養物質越多，人體也就更加疲乏虛弱，因此保證充足的營養供應是夏季健康與活力的重要保障。

 

　　夏季是最容易出現營養問題的季節之一。因為酷暑高熱的煎熬，人體往往會出現排汗增加、食欲下降、身體疲憊的感覺。大多數人都知道，汗液當中含有鈉、鉀等礦物質，但人們往往忽視的是，汗液中還含有不少維生素B1、維生素B2、維生素B6、鈣、鐵和蛋白質等營養物質。出汗數量越大，損失的營養物質越多，人體也就更加疲乏虛弱。因此保證充足的營養供應是夏季健康與活力的重要保障。
　　
　　然而保證夏天的營養供應並非易事。胃口的疲憊使人們不肯多吃熱菜熱飯，主婦主夫們也不願意在揮汗如雨的廚房裡認真制作三餐。不是出門就餐，就是涼面冷菜。女性們還喜歡用水果代餐，或是貪吃冷飲。這樣做怎麼能在夏天裡擁有良好的抵抗力和潤澤的膚色呢？
　　
　　以下推薦6道簡便易做的營養食品，既能保證夏天的營養供應，又能享受色香味俱全的美食，不妨試一試。
　　
　　1、五彩豆腐丁(豆腐、豌豆、甜玉米粒、香菇、西式火腿丁)
　　
　　評點：豆類當中的蛋白質具有較高營養價值，而且不含膽固醇，極少飽和脂肪酸，一直為營養界所稱道。豆腐是大豆蛋白質的凝膠，其中加入了氯化鈣或硫酸鈣凝固劑，又是天然補鈣食品。在夏季炎熱之時，人們容易感覺煩躁，多攝入鈣有利於保持心情的平和，還能預防夜間抽筋。豌豆和甜玉米粒中不僅含有少量蛋白質，而且還有豐富的B族維生素和鉀，在大量排汗的夏季中具有較好營養作用。加上香菇和火腿丁，不僅增加了美食感，也使色彩更為豐富。
　　
　　叮咛：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，干燥炎熱地區的消費者最好不使用辣味調味品。
　　
　　2、白棒菇香煎蛋(白蘑菇、雞蛋、蔥花)
　　
　　評點：夏天飲食不周時最容易缺乏蛋白質，而雞蛋盡管價格便宜，卻是蛋白質質量最高的食品，還富含維生素B1和維生素B2，也有不少維生素A。蘑菇類是蔬菜中蛋白質含量最高的品種，其中維生素B族特別豐富，而且含有提高人體免疫力的真菌多糖，對於夏季的保健十分有益。白色的棒菇，黃色的雞蛋，加上少許綠色的蔥花點綴，色香味俱全，不失為夏季滋補佳品。
　　
　　叮咛：白棒菇或白靈菇色澤潔白，不易褐變，烹調此菜最為合適。從營養效果上來說，換成其它蘑菇也可。
　　
　　3、枸杞香菇蒸鳗魚
　　
　　評點：鳗魚即白鳝，其中富含蛋白質，滋味鮮美，容易消化，是日本的傳統夏季滋補美食。與其他魚類和肉類相比，鳗魚的特色是維生素B2含量特別豐富。我國居民本來就容易缺乏維生素B2，夏季因為出汗增加、肉食減少，更有缺乏的危險。此外，鳗魚當中其它微量元素的含量也比較高。其中加入能夠提高免疫力的香菇和枸杞，不僅顏色上更加生動，而且有利於夏季的滋補養生。
　　
　　叮咛：鳗魚本身肉質細膩，而且含有少量脂肪，因此蒸食時無需加入肥肉丁等，以免過於油膩影響食欲，妨礙膳食營養平衡。