夏季4款適合炖湯的養心湯食譜

　　從中醫的角度來講，進補應遵循“四季五補”之道，即春季補肝、夏季強心健脾、秋季潤肺、冬季補腎。初夏的湯品宜清淡，富有營養且易消化。同時中醫學理論告訴我們，四時五髒養生，夏日是養心的季節，宜進飲一些補心、清熱、健脾的湯品。

　　苦瓜龍骨湯

　　民間說法，此湯會去火。中醫裡苦瓜的確有清涼解毒作用，常食對身體健康有益。龍骨就是動物的脊柱骨。龍骨煲湯湯色清淡，沒有排骨那麼油膩。苦瓜龍骨湯的做法很簡單，前提是要有足夠耐心。如果趕時間的話，也可以用壓力鍋或電湯煲做。

　　原料：苦瓜1根、龍骨8兩、水（沒過苦瓜龍骨1/3指節）、鹽適量。

　　做法：1、苦瓜洗淨，去掉內瓤，切成大塊；2、龍骨洗淨，放到沸水裡焯3分鐘，倒去血水，龍骨過涼水瀝干；3、龍骨放入湯煲，注入冷水，大火燒開轉小火細煲3個半小時；4、最後放入苦瓜，繼續煲半小時，關火，下鹽調味即可。

　　牛蒡湯

　　牛蒡的營養成分包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素C，以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。其中，牛蒡的鉀離子含量非常高，每100克有370毫克的鉀，比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多，特別適合高血壓患者食用。不過，腎功能不良、尿毒症患者，因鉀離子代謝可能有問題，不宜多吃。

　　原料：玉米、山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗。

　　做法：1、山藥去皮切滾刀塊待用；2、牛蒡洗干淨，用刀刮去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片待用；3、玉米洗干淨，然後切塊待用；4、蟹味菇切除根蒂，紅棗洗干淨待用；5、生姜洗干淨，菜刀將整只姜略拍待用；6、平底鍋中倒少許橄榄油，將山藥略微煸炒。然後倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜塊，加足水，大火燒開，調中火熬制3小時；7、熬制3小時後，放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時；8、最後調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。

　　西洋參煲水鴨湯

　　西洋參能益氣養陰，清火生津；水鴨能滋陰補血，益胃生津，補而不燥，特別適合濕熱，虛火過重之人，被譽為“補虛勞的聖藥”。桂圓肉乃益氣養顏之妙品，擅長養血，寧心益智。三種食品配合就能益氣生津，寧心養血除煩。本湯對暑熱氣象、疲勞乏力、汗出過多、口干口渴、精力不足甚為合適。

　　原料：西洋參20克、水鴨肉250克、桂圓肉12克、食鹽適量。

　　做法：1、先將西洋參洗淨，用刀切成薄片（或打碎成幼粒）備用；2、剖殺水鴨，去除毛及內髒、頭、頸及腳，用清水洗淨血污，然後用刀砍成粗件備用；3、桂圓肉去除雜質，並用清水略洗淨；4、以上湯料預備停當後，同放進湯煲內，加入適量清水，用中火到慢火煲湯；5、煲一個半小時左右，加食鹽調味。待溫飲湯，食鴨肉及桂圓肉。

　　冬瓜太金湯

　　主料冬瓜性寒味甘，清熱生津，在夏日服食尤為適宜。冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎髒病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效抑制糖類轉化為脂肪，加上冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。太子參不但能大補元氣，還能消水腫、化痰止渴。至於金銀花的功效，能預防中暑、腸炎、痢疾等症，還有抗流感病毒的作用。此湯兼具保健、養顏、瘦身、清暑、益氣之功效，而且制作簡單，取材方便，堪稱入夏養生第一湯。

　　原料：冬瓜400克，鹹肉或火腿100克，太子參30克，金銀花10克，味精、蔥花適量。

　　做法：1、鹹肉或火腿切片，冬瓜洗淨切成薄片備用；2、將太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用；3、鹹肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子參、味精和蔥花，並兌入少量澄清的藥汁，燒滾即成。