“菠菜與豆腐相克，雞蛋與豆漿相克……”“食物相克”說由來已久，相克的食譜五花八門。不少市民深信食物相克一說，甚至有人在廚房裡貼掛出“食物相克表”提醒自己。書市裡，各類關於食物相克的書籍，也往往被擺放在書店裡的顯眼位置上。傳言說食物相克起源於中醫，近日，由中國營養學會、北京中醫藥大學主辦的“食物真的相克嗎？---食品安全專家研討會從”食物相克“論的理論源頭中醫角度駁斥了”食物相克論源於中醫的說法“。
“食物相克論”並非來自中醫
“有人認為食物相克的理論是從中醫來的，中醫覺得很冤枉。”北京中醫藥大學中醫養生康復系專家說。數百年前，古代醫者就對食克論表示質疑，而現在“食克論”裡所謂的現代科學中的化學理論，也並非來自中醫。所以，現代“食克論”與中醫關系不大。他認為，食物相克論調卷土重來與各類相關出版物的盛行不無關系。網絡上、出版市場上很多出版物為了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，利用人寧可信其有，不可信其無的心理。
今年前八個月就出了十二本食物相克的書。出書的都是非醫藥、營養專業機構，不僅條目隨便，內容粗糙，而且缺乏科學依據，大都是無稽之談。“而吃飯太算計，這個不敢吃，那個不能吃，受太多信息干擾所致，就會變成”食奴“。
中醫的“食物相反”並非“食物相克”
“從中醫學的文獻歷史當中，有關於相反，也有關於食物禁忌的記載。”專家強調中醫所說的“食物相反”並非“食物相克”，而“相反”是源自於中藥藥物的相反，主要指兩種藥物同時使用會產生一些毒性，或者一些不良反應，由此延伸有一些食物相反的歷史記載。“但我們達成共識的是中醫所說的物性疊加出現機體的副作用。”
所謂物性，專家說，中醫當中所有食品都分其性，寒熱溫良，飲食的這種性的疊加，我們叫物性的作用，一定作用於人體，也會發生一些副作用，我們叫做“相反”，食物“相反”。比如螃蟹與柿子“相克”說，從中醫看來，“螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上你的機體是虛寒體的人，就雪上加霜，導致腹瀉等不適症狀。所以中國人吃螃蟹要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵消螃蟹帶來虛寒的不良作用。”谷曉紅說，這是食物的相反說，它並不是指事物本身“相克”，而是與人的體質等個體因素相關，所以不能籠統說食物“相克”會導致疾病、死亡等。
“相反食物”的五大特點
究竟食物是如何“克”的呢？專家說，將所謂的163種統計到的相反食物進行歸類分析，發現這些食品有五個特點：
一是外來物種比較多。比如說胡瓜，即現在的黃瓜；番果，即今天的西紅柿等等，是明清時期傳到中原的，人們對它的食性有一個了解過程。
二是肉食類尤其是水產品類約占“相克食物”的四成。牛肉豬肉、鯉魚狗肉，驢肉豬肉等不能一起吃的說法，是因為肉食類尤其是水產品類食品富含高蛋白，很容易腐敗，感染寄生蟲，也很容易引起人體過敏。
三是生食類食品。在《金匮要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲”。專家解釋說，這白蟲實際上指絛蟲，是由豬絛蟲或牛絛蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，好發於吃生的或未煮熟豬、牛肉習慣者，這與是否飲乳沒有關系，也不是相克的問題。“中醫不主張吃生泥鳅，從來沒說過，也不主張吃生茄子等生吃蔬菜。”
第四，發酵食品如古代腌菜等食品。
第五，如食用菌等都有可能誤食毒蘑菇而食物中毒等等。另外，很多食物單獨食用就會出現問題，如河豚等，不能怪罪到其他同吃的食物中去。
同時，近日由相關方面聯合主辦的“食物真的相克嗎？--食品安全專家研討會”在北京舉行。中國營養學會專家從營養學和中醫角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。專家們均表示，食物相克之說，根本站不住腳。
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