剛烤的面包會致癌？專家稱任何食物都不宜太燙

    導讀：面包，作為西式糕點的一種，備受人們喜愛。但網上卻流傳著一種說法，聲稱剛烤出來的面包不能吃，因為會致癌！這一說法讓很多“面粉”驚訝不已，那麼香的面包竟然會致癌？對此，營養科專家表示，網上的說法太過牽強，不需理會。

　　謠言再現

　　剛烤的面包會致癌

　　傳言中稱，剛烤的面包對人體主要有兩大危害。

　　首先，面包剛出爐時，仍然處於高溫狀態，面包中的酵母並沒有完全消失，若在此時食用面包，會攝入有害的致癌物。面包出爐後，逐漸冷卻，中心溫度降至40℃以下後，酵母的作用就會停止。此時，面包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用了。

　　其次，剛烤的面包太燙不易咀嚼。這類高溫食物進入胃中會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康。而且，剛出爐的面包雖然聞起來香，但那是奶油的香味，面包本身的風味是在完全冷卻後才能品嘗出來的，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。

　　專家解析

　　沒證據說酵母致癌

　　吃剛烤出來的面包真的會致癌，還會引起多種疾病？廣西區人民醫院營養科主任陸光成表示，這種說法並沒有科學依據。專家介紹，酵母分為鮮酵母和干酵母，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，除了蛋白質、碳水化合物和脂類外，它還富含多種維生素、礦物質和酶類。

　　用酵母做面包時，主要作用在發面階段。酵母發酵時所產生的二氧化碳會留在面筋的網狀組織中，使面包變得疏松多孔，體積變大。“烤面包時，溫度一般在200℃左右，還沒到這個溫度時，酵母就死光了，不存在殘留的說法。而且，現在沒有任何理論證明酵母有致癌性。就算剛烤好的面包真有致癌性，你放冷了之後，致癌物質也依然存在。”

　　同時，專家強調，面包中即使含有二氧化碳也不會有害健康，我們平時所喝的汽水和啤酒中含有更多的二氧化碳，卻沒聽說有致癌性。

　　任何食物都不宜"太燙"

　　如果將“剛烤的面包致癌”歸結到“太燙”的角度上，專家認為有一定道理。因為長時間吃過燙的食物可能會增加患口腔癌的風險，但是這並不僅限於面包，一切溫度過高的食物都適用於這個觀點。所以面包君，這次確實是“躺著中槍”了。

　　專家表示，至於高溫食物“引起血管擴張，消化腺分泌增強”的說法，完全和“延長了消化吸收過程”的描述自相矛盾。而且，“延長消化過程”與“影響身體健康”之間更是缺乏邏輯。“現在有些減肥食品，原理就是利用一些含膳食纖維豐富的食物，比如粗糧，讓人餓得慢，吃得少，攝入的總熱量也就相對少了，沒有影響身體健康。”

　　除此之外，“奶油的香味”和“面包本身的風味”跟“對身體有害無益”也八竿子打不著。專家指出，如果奶油的香味能引起胃病，那各種奶制品豈不是都罪大惡極了。從口感來說，剛烤的面包放置一段時間，口感確實會改變，但是和健康卻沒什麼關系。