這些食物不宜鮮吃

很多東西都是越新鮮越好吃，營養成分也越高。然而，並不是所有食物都適合鮮吃，有些食物鮮吃不僅口感不好，還會給人的健康帶來傷害。

黃花菜

【營養價值】黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

【適用人群】

一般人群均可食用。1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；2、患有皮膚瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

【鮮黃花菜不能吃】這是由於鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，盡管這種物質無毒，但經過人的腸胃吸收進入人體後會被氧化成二秋水仙鹼，而這種物質具有很強的毒性，會強烈刺激人的腸胃黏膜以及呼吸系統。食用新鮮黃花菜過多輕者會出現口渴、喉干、舌麻等症狀，重者會出現燒心、惡心、嘔吐、腹痛甚至血便、血尿等嚴重中毒症狀。

【食譜】黃花菜炒肉絲

原料 黃花菜200克，豬裡脊肉150克，尖紅椒10克，植物油500克（實耗50克），精鹽4克，味精2克，嫩肉粉3克， 蚝油、醬油各1克， 蔥5克，水澱粉10克。

制作

1、豬裡脊肉切成絲，用精鹽、嫩肉粉、濃水澱粉、油2克上漿拌勻。紅尖椒切成細絲，蔥切段。

2、鍋置旺火上，加入清水，燒沸後倒入黃花菜，燙至斷生後撈出，瀝干水分。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下入肉絲，滑散倒入漏勺瀝油。

4、鍋內留底油，下入尖紅椒炒香，再放入黃花菜、精鹽、蚝油炒拌入味，下入肉絲，用水澱粉勾芡，撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

海蜇

【營養價值】含有人體需要的多種營養成分，其中含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓，所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

【適用人群】

1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用；海蜇有滋潤皮膚作用，皮膚干燥者常食有益。2、脾胃虛寒者慎食。

【鮮海蜇不宜食用】由於新鮮海蜇含水很多，高達96%，同時，鮮海蜇中還含有四氨絡物、多肽類物質的毒素，只有經過食鹽加明礬浸漬（使鮮海蜇脫水3次，通常所說的“三礬”），才能將這些毒素完全排除。三礬海蜇呈淺紅色或淺黃色，薄厚均勻且有韌性，用力擠也擠不出水分，只有這樣的海蜇才能安全食用。如果人們不小心誤食了沒經浸漬處理的鮮海蜇，可能會引起嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重者甚至會導致嚴重的肺水腫以及過敏性休克。

【食譜】莴筍拌海蜇

原料 海蜇150克、莴筍1根、雞蛋1個、生抽、芝麻香油?各1茶匙(5毫升)、白砂糖2茶匙(10克)、老陳醋2茶匙(10毫升)、生粉1/2茶匙(3克)、鹽1/2茶匙(2克）、油1/2茶匙(2毫升)。

制作

1、海蜇用冷水漂洗干淨，尤其需注意縫隙褶皺中的泥沙。將海蜇斜切成薄片，放入冷水中浸泡12小時。

2、莴筍削去表皮和老筋，先切成5厘米長的斜段，再將莴筍段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙鹽，攪拌均勻腌漬10分鐘。

3、雞蛋磕入碗中打散，放入生粉攪勻至沒有小粉團。

4、小火加熱煎鍋，來回搖晃煎鍋讓油在煎鍋中鋪上薄薄一層。如果油過多，用吸油紙吸去多余的油。加熱至5成熱時，緩緩倒入蛋液，輕輕搖晃煎鍋，讓蛋液在鍋底形成均勻的蛋皮，待蛋皮邊緣翹起，輕輕翻轉一面，將蛋皮兩面都煎至金黃取出放在案板上切成菱形塊。

5、准備好一大碗冷開水。另取一個煮鍋，放入適量冷水大火加熱至沸騰，熄火後放入浸泡過的海蜇片，迅速撈出放入准備好的冷開水中。

6、將腌漬過的莴筍片中的水倒掉，將莴筍片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均勻，加入生抽、老陳醋、白砂糖、芝麻香油拌勻即可上桌。

木耳

【營養價值】營養學家研究發現，黑木耳的營養價值並不遜於銀耳，某些方面黑木耳還要稍高一些。據科學測定，每100克黑木耳中，含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，可產生熱量304千卡。其礦物質含量也特別高：含鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克。此外，含胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.7毫克等。黑木耳與銀耳一樣有滋補與藥用價值，有益人體健康。其性平、味甘，有滋陰、潤肺、養胃、生津等功效。干木耳用水浸泡發漲後，可像銀耳一樣煮爛加糖服食，補益良好。

【適用人群】一般人群均可食用。1、適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用； 2、有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。

【鮮木耳不宜食用】這是因為鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，這種物質對光線非常敏感。人們在食用鮮木耳後，這一光感物質會隨著血液循環到人體表皮細胞中，受陽光照射後會誘發日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、疼痛、紅腫，出現鮮紅色丘疹和水疱，嚴重者甚至會導致皮膚組織壞死。此外，這一有毒物質還有可能被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力、呼吸困難等症狀。

【食譜】花菇木耳豆腐羹

原料 花菇3朵， 黑木耳20朵，嫩豆腐1盒子， 豌豆、玉米粒各50克，小番茄10顆、鹽1茶匙（5克）、高湯 750毫升、 雞精1/4茶匙（1克）、水澱粉4湯匙（60毫升）、香油1/2、茶匙（3毫升）

制作

1、白花菇用溫水泡發，切成 0.5厘米的小塊。黑木耳用溫水泡發，瀝干水備用。 嫩豆腐沖淨後切成0.5厘米的小塊。豌豆、玉米粒洗淨備用。小番茄洗淨後對半切開。

2、鍋中放入清水或高湯燒開，先放入豆腐丁煮2分鐘。再加入花菇丁、豌豆、玉米粒和小番茄煮約4分鐘左右，調入鹽和雞精，用水澱粉勾芡，起鍋前淋入少許香油即可。