變質食物煮透吃也會中毒

夏季氣溫高，食物極易變質，有些人認為只要把食物煮熟煮透吃就不會發生食物中毒。其實有的細菌(如金黃色葡萄球菌)和霉菌(如黃曲霉)，即使煮熟煮透也很難分解掉已產生的毒素，吃了也會導致嘔吐和腹瀉。

金黃色葡萄球菌、霉菌在自然界中廣泛存在，在合適的溫、濕度、營養條件下會大量繁殖並產生毒素，如霉菌在氣溫20-28℃、相對濕度80%-90%的環境下容易生長，而梅雨季節正是適合它們拼命繁殖的好時機。當金黃色葡萄球菌污染了含澱粉及水分較多的食品如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在溫度條件適宜時，經8-10小時即可產生相當數量的腸毒素。而腸毒素可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞，它引起的食物中毒症狀是嘔吐和腹瀉。而霉菌主要生長在花生、谷物、果仁和大米、玉米等食品原料上，特別是黃曲霉產生的黃曲霉毒素是很強的致癌物,即使是高溫也很難分解，一般的清洗、燒煮也不能清除，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使體內遺傳物質發生突變等。因此可以看出，如果食物被上述致病菌污染且已產生毒素，即使煮熟煮透也會發生食物中毒。

因此，家裡的食物如蛋糕、牛奶、肉、蛋等易腐敗變質的食物一定要及時冷藏；糧食、面粉、干香菇、木耳、筍干、堅果、干辣椒、干蘿卜、干鹹魚、海米等干制品一定要密封保存，防止受潮，或放入冰箱等低溫保存，可以減緩霉菌繁殖。一旦發現食物變質、霉變，堅決不能食用。