易引起中毒的食物

　　生果仁類：苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等。

　　所含毒素：苦杏仁甙（食用後會在胃內生成極毒的氫氰酸）。

　　中毒症狀：食用生果仁後大多在1～2小時內出現口中苦澀、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉（常為水樣便）等症狀，可伴有頭痛、眩暈、煩躁不安、呼吸困難、全身無力，有的甚至可在幾分鐘內死亡。

　　預防措施：切勿食用生果仁。

　　野蘑菇

　　所含毒素：蕈毒素。

　　中毒症狀：誤食毒蘑菇後的臨床症狀比較復雜，可表現為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見，嚴重者可出現肝壞死、肝昏迷、腎功能衰竭，甚至死亡。

　　預防措施：由於蕈毒素不能通過烹調、加工破壞，許多毒素還沒有確定而無法檢測，再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別，所以目前惟一的預防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，對於市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認識的野蘑菇，不要輕易食用。

　　鮮金針菜（鮮黃花菜）

　　所含毒素：秋水仙鹼。

　　中毒症狀：食用1小時內發病，症狀為腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

　　預防措施：經過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒。如用新鮮金針菜烹調菜肴，則要徹底煮熟。

　　青色、發芽、腐爛的馬鈴薯

　　所含毒素：茄鹼（馬鈴薯毒素）。

　　中毒症狀：一般在食用後數十分鐘至數小時發病。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。輕者1～2天自愈，重者可因呼吸中樞麻痺而死亡。

　　預防措施：未成熟（青紫皮）、發芽、腐爛的馬鈴薯不可食用。有少許發芽的馬鈴薯，應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。煮馬鈴薯時加些米醋，可使毒素分解，變為無毒。

　　白果（銀杏）

　　所含毒素：氫氰酸。

　　中毒症狀：一般在食用後1～12小時發病。先有消化道症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等，隨即出現神經系統症狀，重者發生呼吸困難、肺水腫和昏迷。

　　預防措施：白果不宜多吃（一般中毒劑量為10～50顆），更不宜生吃。中毒大多發生在生食或食用未燒熟的白果，炒熟或煮熟的白果不易使人中毒。正確的食用方法為：將白果碾去皮，除去肉中綠色的胚，浸泡一段時間後，燒熟煮透後再吃。