毒蘑菇的認識誤區

　　以至每年的夏季都是野蘑菇中毒的高發季節。分析眾多的中毒事故，我們不難發現，相當一部分人對野蘑菇中毒認識的種種誤區，是導致中毒難以杜絕的根源所在。這些認識誤區有：

　　煮沸可去毒

　　不少人認為蘑菇即使有毒，通過高溫煮沸也會將其毒素破壞。其實不然。毒蘑菇中所含的毒素毒性穩定，耐高溫，耐干燥，一般烹調方法根本無法破壞其毒性成分。

　　大蒜可解毒

　　在民間尤其是湖廣大部分農村地區，都流傳有大蒜解百毒的說法，不管烹調什麼食物，只要在其中加一些大蒜便可起到解毒作用。這是一種十分危險的錯誤觀念，大蒜中的主要成分是蒜氨酸及蒜辣素等，實驗證明它們對某些細菌有一定抑制作用，但對毒蘑菇中的毒素（如毒蕈鹼等）卻無任何分解或降低作用。

　　銀針可驗毒

　　在我國民間自古就盛傳銀針驗毒之說。銀針插入食物，如果銀針變黑說明有毒，假若未變黑無反應則說明無毒。其實這很不可靠。銀的化學性質很穩定，一般和強酸、強鹼、鹽、氧化物等都不反應，而保持銀白色金屬光澤，很難變黑。銀針在含有硫化物、砷化物等的水溶液中表面雖會變黑，但反應物濃度要達到一定的量，也就是說檢測的靈敏度很低。因而一般食物中微量的硫化物、砷化物用銀針是無法檢出的。如果毒物不含硫及砷，比如毒蘑菇、亞硝酸鹽、農藥、毒鼠藥、氰化物等，銀針與它們接觸時並不會出現黑色反應。有毒蘑菇的毒性物質主要是生物鹼類，它與銀針根本不起化學反應，即使濃度再高也無法驗出。因此，用銀針驗毒是很不可靠的。

　　經驗可識毒

　　根據傳統的個別簡單方法和特定經驗，來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌是造成誤食中毒的原因之一。在許多蘑菇中毒的事件中，部分受害者就是由於相信了一些不科學的“毒蘑菇識別方法”。如有的說“顏色鮮艷的或外觀好看的蘑菇有毒”，這“鮮艷”和“好看”本身就沒有絕對的標准。事實上色彩不艷、長相並不好的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等蘑菇卻極有毒。有的認為“不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的有毒”，實際上，著名毒菌——豹斑毒傘卻常常被蛞蝓攝食，不少有毒種類可以生蛆。還有許多人認為毒蘑菇可以根據外觀、味道等特征來鑒別。事實上，一般人們很難用肉眼來區分野蘑菇是否有毒，只有通過從種類上識別和不輕易采食來加以防范。