對方便面和罐頭的認識誤區

    每個人的記憶中都有方便面和罐頭的味道，也許是一碗熱騰騰的美味，也許是生病才能解饞的甜膩。但漸漸，它們被當成了不健康食物的代表，“吃方便面對身體不好”、“少吃些罐頭，都是防腐劑”，各種警告和念叨不絕於耳。這樣的觀念也一傳十，十傳百，成了眾人皆知的“常識”，健康營養專家為您剖析這些熟悉的“常識”，歷數方便面和罐頭遭遇的那些“委屈”事兒。

    委屈一：保質期很長，源於防腐劑太多

    一般方便面的保質期是六個月，即使放上幾個月也沒問題；而罐頭的保質期更長達兩到三年，這讓很多人覺得，裡面肯定使用了大量的防腐劑，才能有這麼長的保質期。

    對此，營養專家在《飲食養生匯》現場表示，防腐劑主要作用是抑制微生物生長和繁殖，而干燥環境中，微生物難以生存。除速食濕面之外，方便面都經過干燥處理，微生物賴以生存的水分被基本除去，只要在儲存過程中不會再次受潮，即使不添加防腐劑，也不會變質。

    罐頭之所以能夠長期保存，主要依賴於真空密封和嚴格殺菌，市面上常見的罐頭包裝都是完全的密封包裝，滅菌過的食品在真空狀態下，防止外界污染致細菌再次滋生，因此絕大部分罐頭食品根本無需加入防腐劑。同時，罐頭中常含大量糖分或鹽分，糖、鹽本身就是很好的防腐劑，一定程度上幫助罐頭進行了防腐。

    委屈二：方便面經過高溫油炸，產生致癌物質

    長久以來，方便面經過油炸這一點被妖魔化，產生“油炸方便面致癌”“一包方便面需要肝髒解毒多天”等傳言，營養專家表示這些傳言確屬不實。

    方便面的油炸過程是不超過150攝氏度的低溫油炸，傳言中油炸產生的“致癌物”丙烯酰胺，只有在油炸溫度超過200攝氏度之後才會產生，而高溫油炸的代表食物是相較方便面更加“大行其道”的炸薯條、炸雞排等食物。

    專家提醒大家方便面並沒有想象中那麼可怕，它的問題是營養較單一，油脂和熱量較高，且料包所含鹽分過多（等同於一人一天適宜攝入鹽量的總和）。只要注意食用方法，如不作為晚餐或夜宵、搭配蔬菜和豆制品食用、料包只添加三分之一等，方便面可以吃得很健康。

    委屈三：罐頭都不新鮮，營養成分流失嚴重

    許多人認為罐頭經過多道加工程序，不僅不新鮮，裡面的營養成分已經嚴重流失。專家指出這是一個想當然的誤解，並非儲存時間長的就是不新鮮的，罐頭最初出現就是為了達到食物保鮮的功效，許多時候，罐頭中的食品比冰箱中儲存的食品還要新鮮。

    以黃桃罐頭為例，新鮮的黃桃如果不經過處理加工，很難儲存且並不好吃，如果沒有黃桃罐頭，我們很難吃到新鮮、美味的黃桃。

    在罐頭的加工過程中，會損失蔬菜類中的維生素C，以及肉類中的維生素B，其他的營養成分，如各種礦物質等，依然被保留，其損失總量甚至不會超過日常煎炒等烹饪中的損失。

    應該注意的是，罐頭裡含有大量糖分、鹽分，應適量食用。同時選購罐頭時，要選擇密封完整的，如果罐頭蓋子突起，說明有變質可能。

    此外，營養專家將《飲食養生匯》節目中為含冤已久的方便面和罐頭正名，方便面和罐頭在救災等特殊情況中扮演著十分重要的角色，對它們不可“一棒子打死”，要辯證地看待。