罐頭的四大營養誤區

防腐劑、色素、營養流失……種種傳聞讓許多人離罐頭這種方便好吃的食品越來越遠。但你知道嗎？美國人年均消費罐頭達到90公斤――原來我們對罐頭有著許多誤會！

冤情一：

“罐頭都是用邊角料做的。”

實情：事實上，罐頭用的是品質上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至於看不見“內容”的罐頭，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影響一批的質量，很少有廠家會冒這個風險。最後，中國是世界罐頭生產大國，產品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴格，中國罐頭能在國際市場上如此受歡迎，可以證實罐頭的質量優秀。

冤情二：

“罐頭有很多防腐劑，對人體健康有害。要不怎麼能放上一年半載不壞？”

實情：罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。做罐頭的道理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然後把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最後再加熱滅菌，冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什麼防腐劑。按照中國食品工業標准化技術委員會秘書長郝煜的說法，“罐頭中含有防腐劑”，實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費者的誤導。

冤情三：

“罐頭是方便食品，和方便面沒啥區別。只能充饑，沒有營養。”

實情：罐頭的加工程序很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日常的家庭烹饪溫度很容易就會超過200℃。

冤情四：

“罐頭食品，再怎麼安全、有營養，只要是加工過了，總歸是不新鮮的！”

實情：首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且，為了節省成本，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，並把生產線建在離基地最近的地方。這樣，相當於從自家後院兒“現采現做”，大大縮短了從采摘、運輸到加工的過程。

雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮”水果，但是它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在采摘後都仍在繼續“呼吸”，一些營養素會不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。以黃桃為例，采摘1天後，維生素C會損失30%，而黃桃罐頭則只損失10%。因此，比起長途運輸的“新鮮”水果，水果罐頭更新鮮。

 

愛上罐頭的四大理由

有營養，更健康：

保留了新鮮原料的營養，而且不含有害添加劑，因此罐頭食品是安全、營養、健康的一個好選擇。 　　

品種多，選擇多：

罐頭食品種類很豐富：肉類、魚類、蔬菜、水果一應俱全，而且口味也很豐富。 　　

美味與快樂兼得：

打開罐頭就是一盤美味，可以幫你省去不少廚房裡的忙碌。 　　

環保與節能的綠色食品： 　

罐頭的包裝都是可以降解的，對環境沒有污染；而且罐頭不需要低溫冷藏，能在常溫下長期保存，可以節約不少電能。

健康小貼士：

四步挑出優質罐頭

1、別有“油商標”。觀察包裝是否完整，是否有洩漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。

2、不買“胖聽”的。觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的為佳，若發現罐蓋、瓶蓋向外凸起就不要買。

3、聲音脆亮好。用手彈擊罐蓋，聲音發脆時為優質的；而濁音時說明已經變質。

4、商標要完整。觀察產品的生產日期和保質期，商標不完整或臨近保質期的產品購買時要慎重。

存保存要放陰涼處

罐頭能長期放在常溫下也不會變質，但並不是隨便放哪兒都行。新研究證實，如果長期把罐頭放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。

所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱裡，營養素損失就基本上可以忽略不計了。