霉變最容易引發中毒 食物中毒面面觀

    國家一級營養師王雷軍告訴記者，事實上，因為誤食甘蔗而中毒死亡的案例每年都會發生，在營養學的教材上，霉變甘蔗也是作為一個重點來講述。導致霉變甘蔗中毒的病原是節菱孢菌，其產生的一種名為3-硝基丙酸的毒素是一種神經毒素，它進入人體後被迅速吸收，短時間內引起廣泛性中樞神經系統損害。他指出，霉變甘蔗給人帶來的是神經性的損害，是不可逆轉的，因此要格外注意。一般來說，在吃了甘蔗2到8小時後，出現嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而有抽搐、手腳痙攣等現象，就是甘蔗中毒的明顯症狀，嚴重的還會導致呼吸衰竭和死亡。

    目前來說，症狀不是特別重，經過洗胃、血液淨化等急救措施，一般能挽救回來。對於嚴重的霉變甘蔗中毒的症狀，沒有明顯的治療藥物和措施，“最好的辦法就是不吃霉變的甘蔗。如果甘蔗呈紅色，堅決不吃。”王雷軍說，不好預防的是有些街邊小店賣的甘蔗汁，如果是用霉變的甘蔗搾成的，那就比較危險。因此如果要想喝甘蔗汁，最好是自己去挑甘蔗，然後再搾成汁。

    腌得不透的菜，不要吃

    王雷軍告訴記者，在生活中，另一個比較常見的就是亞硝酸鹽中毒，它的症狀有頭痛、頭暈、嗜睡、指甲和皮膚發绀等症狀，嚴重的還會出現心律不齊的現象。

    腌制的鹹菜裡含有比較多的亞硝酸鹽，它還有致癌的作用，貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜也含有亞硝酸鹽。王雷軍說，“圓白菜、韭菜、蘿卜葉、菠菜等蔬菜，煮熟後應立即食用，放久了很容易產生亞硝酸鹽，因此這些蔬菜每次少做一點，盡量一頓就把它們吃完。”

    另外，腌得不透的菜最好不吃，因為在腌制這些食品的時候，在7至8天的時期內，亞硝酸鹽含量最高，一般在20天以後，亞硝酸鹽就會少一些。

    對於亞硝酸鹽中毒，他說一般的急救辦法就是催吐，如果比較嚴重，用“美藍”的藥物來洗胃可以取得好的效果，另外，也可以服用大量維生素C來起到解毒的效果。

    亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。而美藍可使體內變性血紅蛋白轉變為血紅蛋白，所以有解毒的功能。

    發芽的土豆，最好整個不吃
   
    在人們經常食用的蔬菜中，一些生的或者已經發芽的植物，應該給以重視，因為它們有可能含有毒素，會給人體帶來不同的傷害。

    在人們常吃的蔬菜中，對於發芽的土豆重視不夠，其實土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒物質——龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。輕者出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，重者甚至帶來生命危險。王雷軍說，有人覺得把發芽的那一部分剔除干淨就可以了，但他覺得最好的辦法還是整個都不吃，如果實在捨不得可以種在花盆裡。

    四季豆也是人們普遍食用的蔬菜之一，但是四季豆一定要煮熟，因為生的四季豆中含有皂甙和植物血凝素等物質，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血炎症，如果吃未煮熟透的四季豆會中毒，可導致惡心、嘔吐等症狀，吃四季豆一定要完全煮熟焖透。

    王雷軍說，麥收時，吃面食時也要注意，因為小麥受潮霉變易產生小麥赤霉病。小麥赤霉病能分泌出一種叫做鐮刀菌的麥毒素，而且在加熱後，麥毒素也不會被破壞，因此它有時會使人畜中毒。人吃了赤霉病麥後，會出現四肢無力、腹瀉和嘔吐等。“不過並沒有太大危害，中毒後，過一段時間自動會好。”

    對於野蘑菇，王雷軍指出，“沒有吃過的、沒有見過的野蘑菇，最好不要吃。”因為野蘑菇中有一百多種毒蘑菇，它們也叫毒蕈，最常見的有褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘等十來種，這些毒蘑菇常致人死亡。毒蘑菇常在高溫多雨的夏季，在草叢中冒出來，如果誤食後就會給人體帶來傷害，而且這些傷害還有不同類別，有胃腸炎型（如胃疼、腳疼、大便像水）、神經精神型（如精神興奮、出現“小人國幻覺症”）、溶血型（如肝脾腫大、抽搐、急性腎功能衰竭）、髒器損害型（如休克、心肝腦受損）等五種類型的症狀。

    對於小孩來說，奶瓶一定要高溫消毒，滯留在瓶口的奶非常容易讓細菌繁殖，放上1至2小時，細菌就會馬上繁殖，這些細菌中有一種叫做沙門氏菌的，能夠引起急性腸胃炎。另外，米酒發霉、涼粉酸變後也會產生一種葡萄球菌腸毒素的物質，其作用類似於沙門氏菌。這些中毒會引起嘔吐、腹瀉，並拉水一樣的大便。“不過這種中毒來得快，去得也快，多喝水，補充維生素B和C就沒什麼大問題。”嚴重的應該及時就醫。

    青皮紅肉魚，一定要新鮮

    王雷軍告訴記者，生活中有一些動物類的食物也需要注意，青皮紅肉魚類就是一例，金槍魚、沙丁魚等就是青皮紅肉魚類，它們外表呈烏青色，肉質偏紅。這類魚在魚體不新鮮或腐敗時，會產生一種名為組胺的物質。當組胺積蓄到一定量時，食後便有中毒的危險。中毒的症狀主要是過敏，比如毛細血管擴張、嘴巴腫、口舌發麻等症狀。因此，選購青皮紅肉魚時，要特別注意新鮮度，王雷軍還透露了一個小訣竅，在烹制青皮紅肉魚時，可以加入一些雪裡蕻，能夠使毒性降低。

    對於河豚，人們更是要慎之又慎，“每年都有人因誤食河豚而死亡”，河豚的毒素主要集中於卵巢和肝髒，如果是死的河豚，整個肉裡面都含有毒素。這種毒素有一個學名，就叫“河豚毒素”，它是一種神經性的毒素，能使神經傳導障礙，首先感覺神經麻痺，後運動神經麻痺，嚴重的腦干麻痺導致呼吸循環衰竭。“2月份至5月份，是河豚產卵的高峰時期，河豚毒素很強，六七月份，毒素相對來說會少一點。不過不管怎樣，要想吃河豚，最好有專業廚師來烹制。”