當心！金針菇不熟很容易食物中毒

　　天氣漸漸的冷了，我們很多人都是喜歡吃熱熱的東西的，而火鍋就是我們的最愛的，在吃火鍋的時候，我們很多人都是不會放棄金針菇的，但是你知道嗎，如果金針菇不熟，會讓我們很容易出現食物中毒的問題。下面我們就給大家說說為什麼金針菇沒有熟會中毒。

　　由於新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，輕易因氧化而發生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會湧現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重症狀。

　　秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時;烹饪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。