專家：吃“酸性食物”變“酸性體質”是誤區

吃了酸性食物就會使自己的血液變成酸性，從而引發各種疾病嗎？一些食物真的會相克並危害食用者健康，或引發食物中毒甚至發生生命危險嗎？如何吃零食、如何搭配主副食品才更科學健康？

在日前由中國營養學會主辦的“谷物為主、粗細搭配——全麥營養健康研討會”上，中國營養學會專家表示，一些關於多吃酸性食品就容易導致人體血液酸鹼度失衡，並容易導致人體生病的說法實際上存在誤區；而很多被傳統觀點認為是相克並會導致食用者食物中毒的說法也並不科學。營養學專家提醒說，人體每天必須的營養素有40多種，谷物是最好的食物基礎，也是平衡膳食的基本保障，飲食應該注重粗細搭配，現代人應多吃粗糧和適當增加一些加工程度低的米面，飲食粗細搭配才更健康。

現狀 居民膳食纖維攝取量嚴重不足

專家介紹說，國內民眾膳食纖維攝取量逐年下降，而肥胖、高血壓、糖尿病等常見慢性病發生率則呈現上升趨勢，膳食纖維攝入量與慢性病發生呈負相關。

中國營養學會名譽理事長葛可佑教授在論壇上表示，粗細搭配的飲食方式有助於避免肥胖和預防糖尿病等慢性病。研究資料表明，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克全谷類食品能夠減少若干慢性疾病的發病率，並幫助控制體重。因此，建議成年人每天最好吃50克以上的粗糧。

據悉，國外相關組織對每天膳食纖維的攝入有指導性推薦，如，美國防癌協會推薦標准為每人每天30克至40克；歐共體食品科學委員會推薦標准為每人每天30克；世界糧農組織建議正常人群每日攝入量應該為27克；而我國營養學會在2000年提出成年人每日適宜攝入量為30克。然而，目前，我國國民每日從日常食物中攝取的膳食纖維僅8～12克，不及國際相關組織推薦量的一半。

另外，根據2009年底針對北京、上海、廣州三地消費者展開的一項“全麥知識與購買習慣調查”，發現約九成受訪者沒有每天攝取粗糧的習慣，僅四成人表示有購買全麥產品的習慣，而不選擇全麥產品的主要原因是對市面產品不信任(61%)及口味不佳(34%)。

澄清 酸性食品並非“萬惡之源”

葛可佑還針對目前大眾飲食中的一些認識誤區進行了分析。

他表示，谷物是酸性食品，而蔬菜則是鹼性食品，那種說多吃酸性食品容易使人體血液酸鹼度失衡，進而引發疾病的說法是錯的。

“人的身體一定是呈弱鹼性狀態的，PH值一定是在7.4左右，如果PH值太高或太低都說明這個人已經生病了。所以，那種認為人體有偏酸或偏鹼性的說法是沒有根據的。”人體血液有自動維持酸鹼度的功能，除此以外，人體的呼吸

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