蝦米

　　什麼是蝦米,蝦米有哪些營養價值及功效?蝦米可以減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　詳細介紹

　　蝦米，又叫海米、開洋，是著名的海味品，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品。

　　食療功效

　　蝦米味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

　　營養價值

　　1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

　　3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

　　4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；

　　5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；

　　6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用；

　　2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

　　食物相克

　　1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

　　2. 不宜與豬肉同食，損精；

　　3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

　　4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

　　加工方式

　　1. 蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

　　2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

　　3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

　　其它相關

　　蝦米之稱始見於唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。

　　備注

　　識別加色素的海米：沒加過色素的海米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的海米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞和用嘴嘗都感覺不到。如條件允許，可先用水泡上幾個海米，如加的是一般色素，則水會變紅。

　　蝦米的保存：

　　1. 淡質蝦米可攤在太陽下，待其干後，裝入瓶內，保存起來；

　　2. 鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風干，在裝進瓶中；

　　3. 無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。