蝦米的烹饪與食療

    蝦米的烹饪指導與食療作用

    蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。

    蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化了。

    烹饪指導

    注：蝦米烹饪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

    1、蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

    2、泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

    3、泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

    食療作用

    蝦米味甘、鹹、性溫；

    具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。