選購鮑魚有講究

    曾幾何時，“魚、蝦、蟹”是人們吃海鮮時必點的菜式，但隨著生活素質的提高，過去的“基圍蝦時代” 已經轉變成今天的“象拔蚌、鮑魚、龍蝦時代。”江海漁村的花龍最貴曾經賣到1，800元/只。今天，我們談論的問題主要是鮑魚的各類以及怎樣識別靓鮑魚。

    鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑。干鮑價錢貴些，只身大（一般有小碟那麼大）。干鮑的價格是按口數計算的， 1斤裡面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因為干鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。大多數食家要嘗到比較少。

    鮑魚按出產地還分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑。最貴的當然是日本禾麻鮑，現時市場價為480元/只。江海漁村的行政總廚柳志藝，人稱“藝哥”，對鮑魚的烹饪有獨特的心得，他主理的“蚝皇禾麻鮑”是江海漁村的鎮村之寶，曾參與星馬港粵烹饪大賽，並獲三等獎。