選購食物大忌：“以貌取人”

　　選購食物是很多人每天必做的“功課”，如今，它不僅是一種生活技能，更是一種生存技能。我發現，不少人在挑選食物時很注重它們的“外表”，喜歡買手感好、顏色好看的食物，這樣做其實犯了選購食物的大忌。本期，我將詳細說說買食物為什麼不能“以貌取人”。

　　

　　軟面包、白饅頭、胖豬蹄、紅熟肉……

　　買食物不能“以貌取人”

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員 何 麗

　　軟面包。挑選面包，應該記住的原則是“挑硬不挑軟”。硬度大的面包能量一般相對較低，因為軟面包中糖分含量和油脂含量一般較高。從健康角度來講，口感較“粗”、手感較“硬”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇，此類面包吃後不僅容易有飽腹感，還能通便。

　　酥餅干。同面包一樣，在挑選餅干時也應該注意挑選口味清淡、油脂和糖分含量較低的種類。判斷餅干油脂含量高低最簡單的方法就是觀察它的酥脆度，酥脆度低的餅干(也就是較硬的餅干)，其油脂含量一般較低，反之，含油量較高。

　　脆薯片。此類油炸食品能量和脂肪含量很高，其中蛋白質、維生素、礦物質等營養成分都受到了很大程度破壞，容易引發肥胖、高血壓等疾病。有報道指出，越薄、脆的薯片經油炸溫度越高，產生的丙烯酰胺等有害物質也越多。這類零食不建議食用。

　　白饅頭。顏色雪白、手感松軟、口感細膩的饅頭受到了很多人的青睐，但從健康角度講，這樣的饅頭對人體健康可能有不利影響。真正的好面粉並不會太白，而是奶白色或微黃色，因此，太白的饅頭可能被添加了增白劑，而過於松軟可能含有過量的“鋁膨松劑”。

　　胖豬蹄。白白胖胖的豬蹄總是顯得那麼誘人，然而，這種豬蹄很可能是經過化學方法泡制後得到的。豬蹄在氫氧化鈉(火鹼)溶液中浸泡後會變得臃腫肥胖，然後再用過氧化氫(雙氧水)漂白和保鮮，最後加入亞硝酸鈉著色就制成了胖豬蹄，這三種化學物質都會損害健康。真正的好豬蹄應該是淡黃色，且個頭偏小。

　　翠海帶。目前市場上的海帶顏色和厚薄差異很大，正常的海帶應該是褐綠色或者土黃色，經過燙煮、冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的海帶為墨綠色，市面上有一些顏色翠綠的海帶很可能是經過人為添加色素(如鹼性品綠和硫酸銅等)浸泡而成的，在挑選時應特別注意，盡量不要購買。

　　紅熟肉。超市櫃台中醬肉、醬豬蹄紅亮誘人，但這些熟食中可能含有較多的亞硝酸鹽，存在較大的健康隱患。亞硝酸鹽可以起到防腐和著色的作用，並且添加後肉質粉嫩，賣相更佳。正常的醬肉只有表皮顏色比較深，而用了亞硝酸鹽的肉從裡到外都是紅色的，而且會有一種類似火腿的味道，在挑選時可以根據顏色和味道進行判斷。