說說那些臭臭的食物

　　中國的臭豆腐，法國的霉奶酪，日本的納豆，泰國的榴蓮，這些“臭名遠揚”的各國招牌食物，嗜之者贊其“聞著臭，吃著香”，惡之者避之唯恐不及，除了“國粹”臭豆腐，其他皆為舶來食物，這些臭臭的食物，論營養，可是個個都有“絕活”呢!

　　臭豆腐乳：

　　促進食欲助消化

　　好吃一族：香噴噴的窩頭配上臭豆腐乳那真是絕配，臭裡透著香。咬上一口回味無窮。再說那炸得外焦裡嫩的臭豆腐干，淋上一些紅辣椒油，就著香菜，那味道真是絕了。

　　營養點評：臭豆腐干和臭豆腐乳，過去一直被認為是不健康的食物，其實，它們也有其獨特的營養。

　　臭豆腐乳是以豆腐為原料發酵而成的，在發酵的過程中，一些微生物酶類會將蛋白質分解成小分子的氨基酸，不僅使其營養更易被人體吸收，而且產生了植物性乳酸菌，增加了豐富的維生素B2、B12，大豆異黃酮的活性也更高。

　　適當吃些臭豆腐乳和臭豆腐干可以促進食欲，調節腸道菌群，幫助消化等。

　　提醒一句：臭豆腐乳含鹽分比較高，因此不宜多吃;臭豆腐干一般采取油炸的吃法，不太健康，少吃為宜。

　　霉奶酪：

　　乳品中的“黃金”

　　好吃一族：第一次見到法國的藍紋奶酪，很驚訝，這長了綠毛的發霉奶酪能吃嗎?聞著有股臭豆腐乳的味道，鼓起勇氣嘗了一口，有點鹹，還有股挺濃烈的酸臭的味道，可是配上面包吃過幾次以後卻覺得它“臭”得妙不可言。

　　營養點評：藍紋奶酪是世界著名的十大奶酪之一，已經有2000多年的歷史，上面的“綠毛”其實是一種綠霉菌發酵後的產物，這種霉菌是對身體有益的益生菌，發酵過程中，使奶酪形成了藍色的大理石樣的花紋，而且味道非常獨特、濃烈。

　　奶酪可以說是乳品中的“黃金”，每斤奶酪大約由10斤牛奶濃縮而成。“濃縮的都是精華”，其含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質和維生素等，尤其是鈣的含量是牛奶的7~8倍，是乳制品中鈣含量最高，而且是最易吸收的。

　　大多數奶酪都有特殊的奶臭味和發酵的味道，有些人一時難以接受，但是也有些奶酪的香甜，大家可以根據自己的喜好進行選擇。

　　提醒一句：奶酪中的脂肪含量一般比較高，不過現在的奶酪產品中一般都標注了高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂等脂肪含量，可以根據自己和家人的身體狀況進行選擇。

　　納豆：

　　防血栓能降壓

　　好吃一族：初到日本留學的時候，看到很多日本人每餐飯都離不開一種看著黏糊糊，聞起來有股馊味的暗黃色的小豆子，嘗嘗味道真是不太好吃，後來知道這叫納豆，非常有營養，吃的次數多了，雖然還是說不上多喜歡它的味道，不過也可以接受了。

　　營養點評：納豆是以大豆為原料加入純菌種發酵而成的一種微生態、健康食品。在發酵過程中，還形成了多種生理活性物質，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等。

　　納豆在發酵中，會產生一種特殊的臭味和大量黏蛋白，拉出很長的黏絲，其中含有的豐富的納豆激酶是納豆中重要的活性成分之一，具有溶血栓、降血壓的作用。

　　不喜歡納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當調料拌在蔬菜和水果中。

　　提醒一句：納豆中最重要的活性成分納豆激酶不耐熱，加熱後活性成分便會消失，因此，納豆最好涼拌著吃。

　　榴蓮：

　　論營養果中之王

　　好吃一族：有人說榴蓮聞起來有一股很怪異、甚至臭腳丫的味道，但是它卻是很多人的最愛，尤其是放到冰箱裡冰過，然後拿著勺子一點點挖著吃，感覺像吃冰淇淋一樣，香甜爽滑，真是不可抗拒的美味。

　　營養點評：在民間有“一只榴蓮三只雞”的說法，這當然是太誇張了，不過榴蓮確實是一種高能量水果，營養非常豐富，榴蓮果肉中含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有脂肪、維生素C以及鈣、鐵、磷等多種微量元素，被譽為“果中之王”。

　　在“榴蓮之鄉”泰國和我國的南方，甚至有些人用榴蓮給體弱的人補養身體。不過正因為榴蓮是一種高糖、高脂、高熱量的“三高”水果，因此吃多了，身體不容易消化吸收，容易引起飽脹感和上火。

　　提醒一句：吃榴蓮一定要適可而止，每次吃一兩瓣就夠了。