清明節三大養生食譜及做法

　　一年一度的清明節到了，4月5日是清明節，民間清明前後最常吃的三樣東西分別是：河蝦、田螺和野菜。下面為大家介紹幾個清明節食譜的做法。

枸杞田螺湯

　　配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克蔥5克鹽5克素油30克

　　制作：1.枸杞子洗淨，去雜質;田螺肉清水漂去泥，洗淨，切片;小白菜洗淨，切5厘米長的段;姜切片，蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜;用文火煮6分鐘即成。

　　食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。功效：補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。

　　炒田螺

　　材料：

　　田 螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

　　做法：

　　1、田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

　　2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

　　3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

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蕨菜臘肉

　　原料：蕨菜400克、臘肉50克、干辣椒、蒜和其他調味品適量。

　　制作：將新鮮蕨菜摘去幼葉菜苞，搓洗干淨。用鹽腌漬三天後，切段待用，臘肉切成薄片。起鍋放少量油，再放辣椒、大蒜、臘肉片煸炒後，下蕨菜段翻炒調味即可。

　　香椿芽拌豆腐

　　原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品適量。

　　制作：香椿洗淨切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

　　蛋炒馬齒苋

　　原料：馬齒苋300克、雞蛋3只，蒜、鹽、味精等調料適量。

　　制作：將馬齒苋摘洗好，放入開水中焯水，擠干水分切段待用;雞蛋打散，放入調味品，略炒出鍋;再起鍋放入少量油，煸炒馬齒苋後與雞蛋一起翻拌調味即成。

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油爆蝦

　　原料：

　　河蝦500克，花生油1000克(實耗15克)醋60克，白醬油15克，味精1.5克，

　　蔥、姜各0.5克，白糖50克，細鹽2.5克，黃酒10克，麻油10克。

　　制作：

　　1.將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋裡炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;

　　2.原鍋留余油10克，加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細鹽、麻油、味精、醬油，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。

　　荠菜黃魚羹

　　原料：小黃魚3至4條、荠菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一只，鹽、酒、味精等調味料適量。

　　制作：小黃魚加鹽、酒、蔥、姜上籠蒸熟，取出淨肉備用;荠菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁;起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入荠菜即可。

　　荠菜冬筍

　　原料：淨熟冬筍300克，荠菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量。

　　制作：1.淨熟冬筍切成劈柴狀，荠菜擇洗干淨，用開水氽一下，撈出放進冷水裡沖涼後，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用;

　　2.坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡，開鍋後放進胡蘿卜未，即可裝盤。

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