清明美食:清明螺,賽過鵝
清明時節,家鄉人非常喜食炒田螺,故有“清明螺,賽過鵝”之說。經過一個冬天的休息養生,此時的田螺肉豐滿、細膩,是一年裡最鮮最美的時候,比“肥鵝”還要鮮美,有“盤中明珠”之譽。
母親做田螺拿手的就是煮和炒。焖煮田螺做法簡單,母親一般都會放少量油,油熱至八分熱時,放入豆瓣醬、姜片、蒜瓣和干辣椒煸出香味,再倒入田螺干炒,然後加香菜、料酒、老抽、醬油、茴香、白糖、精鹽以大火不停翻炒,調成中小火,加水蓋上鍋蓋烹煮。其中,要每隔五分鐘開蓋翻炒幾下,以便其入味勻均,炒熟的螺肉也容易嘬出。最後,撒蔥花出鍋,那叫一個鮮香味美。一家人圍坐在桌前一起,只聽到個個嘴巴對著田螺口“嘬、嘬”的吮螺聲,伴隨著一股美味的湯汁,一團螺肉就吸入口中,鮮香而富有情趣,佐酒又下飯。母親說田螺湯也是很好喝的,吃完了螺肉,這個湯還能用來下面吃。
“一味螺蛳千般趣,美味佳肴均不及。”用田螺炒春韭是春天不得不吃的時令菜,也是母親最愛做的一道菜。先把田螺用沸水燙熟撈出,將螺蓋取下,再用針挑出螺肉,洗淨與春韭炒食,其味可是鮮嫩無比,清淡爽口,回味悠長。韭菜碧綠的身段,黑中帶白的螺肉夾雜其間,有著葷素互補的相得益彰。鮮香美味溢滿舌邊齒間,更是神爽目清,精力倍增,俨然一場味覺的清歡。