鹹梅炖鯉魚的做法

用料

主料

• 

  鯉魚1條

調料

• 蔥

  適量

• 姜

  少許

• 酸菜

  少量

• 植物油

  適量

鹹梅炖鯉魚的做法

材料集合圖：

1.鯉魚開膛洗淨先控干水分。去魚腥線後把魚劈成兩半，待用

2.熱鍋熱油大火把鯉魚煎至金黃，撈出控油

3.另外起鍋把煎過的魚放入鍋中，加入鹹梅、酸菜、姜絲後加水，水的量以沫過魚為佳（鹹梅、酸菜都很鹹了，不需要再加鹽）

4.大火燒開後，換小火炖30～40分鐘，撒入香蔥即可出鍋喝湯食肉

鹹梅的制作：

      1斤梅子配108公克的鹽，放在容器裡先用雙手搓揉，同時讓梅子在容器裡彼此磨擦，直到梅子的表面濕潤，然後放置一天一夜，然後去除梅汁，將梅子鋪在陽光下曝曬一天。曝曬過太陽之後，同樣再以1斤梅子、108克鹽的比例，一層梅子、一層鹽巴的鋪好，放進有蓋子的容器裡，腌上半個月左右，再把梅子從鹽漬的汁液裡掏出來，略微曬一下太陽，直到表皮不濕，這就是廣受日本市場歡迎的「鹽漬梅」了。這時候，梅子的含鹽度約在22~23度，這種鹹度的梅子，可以保存長達兩年，而要消滅大腸桿菌、腸炎弧菌的鹹梅，大約13~16度的力道就夠用了。你可以在食用前，取出所需的量，用一大碗冷開水浸泡約一小時，降低鹹度後再食用。

健康小常識

適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心髒性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用