夏日涼拌菜食材有講究別選4類菜

概 述

夏天的時候，因為天氣炎熱所以很多人都會選擇吃一些比較清涼的炒菜，因為炒出來溫度不會過高不會像那些炖菜那些，還有些人比較喜歡吃那些涼拌的菜，因為比較涼爽所以也是比較受歡迎的，但是夏季的拌菜也是要好好的挑選，而且在制作的過程中我們也要注意衛生，因為病從口入如果是沒有好好的保持涼菜的衛生也是容易得病的，而且涼菜的材料也是要經過挑選哦

步驟/方法：

11.我們在制作涼菜的時候一定不能選哪種十字科的蔬菜，這類蔬菜也是不宜涼拌的，而且在制作的過程中，一定要經過水煮之後然後才能涼拌，而且這樣的味道也是最佳的，清洗的過程也是不能馬虎

22.還有一類是屬於芥菜類的蔬菜，這類蔬菜因為含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，所以說我們在涼拌之前也是必須要經過高溫的水煮而且蔬菜要熟透之後才行

33.像菠菜、竹筍、茭白這幾種含有草酸的蔬菜，我們也是要經過水煮之後才能進行兩把，因為如果沒有經過水煮的話，蔬菜含有的草酸會造成我們腸胃的消化困難所以一定要經過處理的

注意事項：

涼拌菜雖然是比較好吃的，但是我們最好是剛做出來就要馬上吃的，因為時間已久就會產生很多的微生物導致腸胃問題，還有清洗過程也要仔細哦