夏日涼拌菜食材有講究 別選這4類菜！

　　夏季天氣炎熱，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜，但是，要注意並不是所有的蔬菜都可以涼拌，這些蔬菜不宜涼拌！下面說說涼拌菜的那些事。

　　食材要講究

　　蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，由於不需要經過高溫烹制，挑選時需要注意食材的新鮮。

　　制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干淨，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

　　最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

　　夏季的葷涼菜，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物。

　　清洗要認真

　　瓜果不洗淨或僅用干淨的抹布擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜後有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

　　在今日下沙出貨群中有網友提供了一個小竅門，是清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然後用流水沖洗干淨。能去皮的則去皮，有必要的話可用開水燙一下。涼拌時放點醋、蒜和姜末，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。

　　現做要馬上吃

　　很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢的吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

　　此外，做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。