蘑菇是個寶 提高免疫力抗癌還能減肥

　　眾所周知，每天吃一個蘋果有助於保持身體健康，但是科學家們最新研究發現吃蘑菇可以提高身體的免疫力，保持白細胞中的蛋白質成份，這對於抵抗傳染病和抗癌是非常重要的。同時，蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒等功能，又屬於低熱量食品防止發胖，是一種較好的減肥食品。

　　長久以來，人們都只是把蘑菇當成是餐桌上的菜品，你肯定想不到 蘑菇還有很多保健功能。研究顯示：蘑菇可以促進白細胞的產生和活動，讓它們更具防范性，從而提高免疫力。科學家們提取了上百名健康的志願者血液中的免疫球蛋白，並在三種不同的條件下對這些采集出來的球蛋白進行了分析比較，結果發現那些經常喝蘑菇汁的人的免疫蛋白的活性要強於那些不經常吃蘑菇的人。

　　科學家們介紹稱，免疫球蛋白在人體的血液中是獨立存在的，它的活性強弱直接關系到一個個體免疫力的高低，在醫學檢查中也是一個重要的指標。吃蘑菇和免疫力之間的具體關系我們還沒有完全搞清楚，但是這項研究工作還是為我們治療部分免疫力低下的病人提供了一個新的思路。

　　科學家們稱這項研究工作對我們進一步研究血液內部生物酶的活性找到了一個新的方法。人體血液內蛋白質的活性程度與其內部多糖片段的變化有關，這些變化經過數次遺傳翻譯後就會固化為保護免疫力功能的球蛋白，多糖片段不同的組合次序就會對應出不同的免疫方向，球蛋白的數量及活性則直接關系到一個人的免疫力情況。科學家將就這個問題展開進一步的研究，尋找蘑菇和免疫力之間的具體關系，希望能夠以此為突破口，開發出一種提高免疫力或者抵抗某些疾病的藥物。

　　同時，蘑菇含有豐富的蛋白質，可消化率達70%～90%，享有“植物肉”之稱。蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富，最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強，防止過氧化物損害機體，提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖，它還是一種較好的減肥美容食品。

　　香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，是海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，有益於骨骼的健康。維生素D天然來源不多，其中牛奶和某些魚類含有維生素D，日光中的紫外線也可促使人的皮膚合成維生素D，所以蘑菇無疑是天然食物中維生素D的重要來源之一。

　　美國FDA的最新研究發現，用紫外線照射生長或剛采摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量維生素D，並在美國食品和藥物管理局科學論壇上報告了這一研究結果。研究人員用紫外線燈照射采摘下來的新鮮白色圓蘑5分鐘，就產生了大量的維生素D，其含量相當於人體每日所需要的8.69倍。用紫外線照射生長中的蘑菇3個小時，其維生素D的含量也顯著增加。這些實驗證實蘑菇經日曬後可增加維生素D。其實蘑菇之所以有這樣神奇的功效，是因為它含有維生素D產物前體——麥甾醇，這種物質在日光照射下會轉化成維生素D。

　　研究進展提示我們，蘑菇對所有人群尤其是青少年、老年婦女等特別需要補鈣的人群非常有益，而欲使其營養更豐富，將其營養價值發揮到極至，首先要選用新鮮蘑菇，而且最好將蘑菇在陽光下曬一段時間後再食用。人們在補鈣的同時，增加維生素D的攝入能促進鈣的吸收利用，因此，蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。

　　科學家們建議，如果你覺得有些蘑菇很難吃的話，你可以食用一些蘑菇粉或者將蘑菇搾汁，可以取得同樣的效果。