吃出健康 從淮揚菜聊舌尖上的健康

　　淮揚菜

　　淮揚菜是江浙菜的一種，南京和周邊地區均為淮揚菜特色，所以我們就從它說起吧。

　　代表：清炖獅子頭、大煮干絲

　　點評：這兩道菜很好體現了淮揚菜的特點，口味清爽、做工細致。

　　清炖獅子頭要嫩，講究三分瘦七分肥，配上青菜用水清炖，真正是入口即化、毫不油膩，營養也很豐富。但是，這道菜裡已經有許多看不見的脂肪存在了。所以這道菜吃起來得看人，如果是消瘦、貧血、體質弱的人群不僅可以適當食用，還可以用湯拌飯促進食欲;如果本身就有“三高”，建議僅做品嘗，多吃菜心少吃肉，要知道獅子頭中的菜心，炖入了肉汁的鮮美，滋味並不比獅子頭本身差。

　　大煮干絲相對適宜面更廣。它講究刀工，配上蝦仁、皮蛋、火腿、姜絲等，再佐以高湯，清爽卻鮮美，而且營養豐富。營養方面低脂高蛋白，適宜絕大多數人食用，只有痛風等需要限制嘌呤攝入者、有腎功能障礙等需要限制蛋白質攝入者要慎重，品嘗一下就成。另外，大煮干絲要用到高湯，請注意湯色。顏色渾濁的“白湯”中脂肪含量較高，少喝;顏色清澈的高湯做過去脂處理，味道不減但更健康，唯有嘌呤較高仍需注意。

　　總結

　　優點：口味清淡、清爽，做工細膩，符合低鹽飲食要求。

　　缺點：存在隱性脂肪，吃高湯食物時還需注意嘌呤攝入。

　　※補充：江浙菜系

　　浙江菜腌漬品多，例如手撕魚等，雖然口味很好但鹽分含量高，屬於高鹽食物，請作為風味小吃、佐餐小菜，不要作為主菜大量食用;上海菜和蘇錫常一代的菜肴，用糖很多，例如上海的烤麸、無錫的排骨，都是高糖、高油的食品，建議在制作主菜時減少一些糖油用量，對於真正高糖高油的食品，適當品嘗，不要海吃。