吃出健康 從川菜聊舌尖上的健康

　　川菜

　　川菜近年來紅遍全國，南京人也愛吃川菜。川菜的特點是重油、重鹽、重麻辣，色香味俱全，非常開胃誘人。

　　代表：夫妻肺片、麻婆豆腐

　　點評：現代人的高壓高強度生活經常令人喪失食欲，此時川菜無異於是救星，可以幫助人胃口大開。不過川菜的優點同樣也是它的弱點，讓我們從這兩個個案來看吧。

　　夫妻肺片以內髒為主要材料，加上多味調料拌制，麻辣鮮香。問題在於，食材本身就膽固醇含量高，再加上紅油辣醬，“三高”患者在它面前就得全線敗退，僅能當作開胃涼菜嘗一口，再多就是害自己了。倒是營養不良、體重偏低、膽固醇偏低、免疫力低下的人，不妨適當食用。

　　麻婆豆腐用的是豆制品，原料很健康。但烹饪中需要用到肥瘦肉末，先以油煸香，再下豆腐烹調制成，所以肉末中的脂肪加上烹饪油，使得這道菜從低脂菜一下子變成了高脂菜。因此，你在點菜時千萬別把麻婆豆腐當素菜算，這妥妥的是道“葷菜”，熱量絕對不比大魚大肉低。對於腦力勞動為主、最近食欲不振的人，比如高考學生，這是道不錯的佐餐菜，提供能量又開胃，可以配一小碟，別過量;但三高人群還是請適當避嫌。

　　總結

　　優點：色香味俱全，開胃，滿足吃貨的需要。

　　缺點：高脂、重口，三高人群請僅作點綴菜肴稍作品嘗。