巷口的早餐 營養健康麼

　　現代生活節奏的加快，很多人已經很久沒吃早飯了，也有一部分的人選擇在上班的路上買點早點帶到公司吃，那麼在外面吃早餐怎麼吃才健康呢?

　　巷口的早餐 營養健康麼

　　無論是居家的老人，還是忙碌的學生和上班族，巷口的早餐店都是許多人的早餐選擇。可是，這些早餐店的衛生營養狀況到底怎麼樣?怎樣才能吃出健康呢?近日，台灣《康健》雜志邀請衛生和營養專家，對5個品牌的15家連鎖早餐店進行了調查。

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　　衛生存在九大不足

　　調查結果發現，早餐店存在許多衛生隱患，主要有九大不足：

　　1.收銀後直接處理即食品，手部未經洗淨、消毒(100%);

　　2.接觸冷藏櫃後直接接觸食物，未洗淨或消毒手部(100%);

　　3.工作人員未戴口罩、帽子(87%);

　　4.天花板或牆面、管線，積垢積塵嚴重(67%);

　　5.接觸抹布後直接處理食材(60%);

　　6.工作人員佩戴戒指或手鏈護腕(47%);

　　7.桌面或店內外地面有垃圾未清除(47%);

　　8.醬料瓶未加蓋(47%);

　　9.生熟食夾子混用，有交叉污染的嫌疑(40%)。

　　專家建議，首先，消費者要選擇衛生環境較優，店員戴上口罩、手套的早餐店。其次，大家要督促店家，摸過鈔票、抹布後一定要洗手，人員分工要嚴謹。

　　營養有三個缺陷

　　除了衛生、安全之外，早餐更應兼具營養豐富和均衡。在調查了每個早餐店的6種套餐後，專家認為，蛋白質的分量大多足夠，但最大問題還是“太油”;同時，奶制品幾乎都不足，蔬菜水果也太少。再者，早餐店加工食品多、醬料口味重，因此產品的鈉含量大多不低。

　　專家建議，第一，消費者應該請店家多加點蔬菜，或在菜單上增加“生菜沙拉”。第二，多點全麥或粗糧。第三，少吃肉腸，盡量選擇完整肉排，例如裡脊肉、雞腿等。第四，勇敢向店家表示要無糖和低糖的紅茶、咖啡、豆漿及低脂鮮奶，越多人反映，越能督促商家提升。第五，建議早餐店賣水果，雖然目前還沒有任何一家提供。

　　最後，為了減少食品安全隱患，大家還應該：1.請早餐店務必將雞蛋烹調熟透。2.除非時間緊迫，盡量選擇現做現賣的食品，以免細菌超標。3.盛裝飲料的容器最好是瓷杯或玻璃杯，外帶則以耐熱紙杯，記得使用透明吸管，因為有色吸管含鉛量過高，可能危害健康。

　　不同人群早餐提示

　　發育中的學童：補充鈣及蛋白質。發育中的孩子最容易忽略的營養素是鈣質，早餐要記得選購鮮奶。孩子如果不愛喝鮮奶，補充酸奶也可以，或在漢堡或蛋餅中加片奶酪，也能額外加強鈣質攝取。優質的蛋白質也是早餐必備的元素，蛋、肉片、豆類、牛奶等蛋白質都能從早餐店取得。

　　在外奔波或體力消耗大的男性：攝取足夠的澱粉，儲備一天能量。針對活動量大、身體必須儲備足夠能量的人來說，最應加強澱粉攝取。建議早餐可增加碳水化合物的分量，但不要一次吃完：點一份有菜有肉、飽腹感較足夠的早餐，並加買一份厚片土司或饅頭，10點多肚子小餓時再吃。當然若能隨身帶個蘋果等水果作為餐間點心，既能補充能量，更有多種營養素，對健康最好。

　　辦公室白領或要維持身材的女性：選全谷類和蔬菜，健康又不胖。早餐要更健康，別忘了加點青菜，也可以請店家在漢堡、蛋餅中多加幾片生菜。此外，新版每日飲食指南建議，一天應有三分之一的主食類食物來自全谷，因此可盡量選擇“全麥吐司”、“全麥煎餅”這些好的碳水化合物。

　　熱天應喝的祛火茶

　　蓮子心清心火 苦丁祛胃火

　　白茅根降肺火 荸荠潤燥瀉火

　　一 蓮子心茶

　　蓮子心清心火，當出現舌頭赤紅，甚至潰瘍、腫痛、或伴有心中煩熱、失眠、口渴喜冷飲、臉發紅、小便黃等，中醫認為，這是心火旺的表現。出現心火旺時，用蓮子心1--2克，放入水杯中，用沸水沖泡5--10分鐘後就可以飲用。蓮子心屬於寒性，偏涼性體質的人用後會影響腸胃功能，不宜服用。

　　二 苦丁茶

　　苦丁茶祛胃火。胃火旺會出現牙痛或伴有牙龈出血、面赤發熱、咽痛、口臭、胃中灼熱、口渴喜冷飲、大便秘結等。可以取1--2克苦丁茶泡水飲用。苦丁茶擅長清胃火，消暑熱。苦丁茶屬於寒涼性，腸胃不好的人盡量不用。

　　三 白茅根

　　白茅根降肺火。夏天肺火旺，可見流鼻血、鼻腔中烘熱、或伴有鼻腔中發臭、呼吸粗重、胸中煩熱、咽喉發干腫痛、大便干燥等。可以用白茅根10--15克煎水飲用。白茅根可清肺降火，清利下焦濕熱，涼血止血、祛暑利尿。脾胃虛寒、腹瀉、便溏者不宜服用白茅根。

　　四 荸荠

　　荸荠潤燥瀉火。荸荠有清熱瀉火、開胃消食、生津潤燥的功效。把荸荠蒸熟後，去皮搗爛，打成汁，加少量的白開水和少量的冰糖即可。荸荠內外都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，最好熟吃。

　　巧選海鮮勝過吃魚油

　　現在，歐米伽3脂肪酸的名氣如雷貫耳。許多研究證明，它對心髒有益，還能增強記憶，改善情緒。這種脂肪酸，特別是EPA和DHA，在魚油中最普遍。於是許多人都通過吃深海魚油膠囊來補充。不過，補充歐米伽3脂肪酸最美味健康的方式還是靠食物。近日，美國“美好飲食”網站刊登了含歐米伽3脂肪酸最多的五種海鮮，用它們來“補”，效果好過魚油膠囊。

　　第一名：沙丁魚 細長的銀色小魚，可鮮食、干制或熏制、腌制等，番茄沙丁魚、洋蔥沙丁魚都非常美味。每3盎司(85克)含有1950毫克歐米伽3脂肪酸。

　　第二名：三文魚 鱗小刺少，肉色橙紅，屬於肉質細嫩鮮美的魚類，是生魚片的經典。野生三文魚含有的歐米伽3脂肪酸更豐富，3盎司就有1060毫克。

　　第三名：金槍魚(罐頭裝) 金槍魚的魚肉呈紫紅色，顏色和牛肉相似，其中血紅素含量很高，低脂而高蛋白。金槍魚常用來做餡、做面條、拌沙拉等。每3盎司含有900毫克歐米伽3脂肪酸。

　　第四名：淡菜 味道鮮美，富含多種氨基酸，可炒、拌、做湯等。每3盎司含歐米伽3脂肪酸700毫克。

　　第五名：虹鳟魚 我國產量較大，顏色比三文魚淺，口感較脆。最常見的吃法是烤、炖、燒等，也可以做生魚片。每3盎司含歐米伽3脂肪酸630毫克。

　　結語：海鮮一般都含有豐富肺微量元素及維生素，因此受到不少人的喜愛，不過，有些吃海鮮過敏的人還是最好不要吃。(文章原載於《養生保健指南》，刊期：2012.05，作者：陳錦屏、王陽，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。