烹調這些菜 你還在放味精麼

　　毋容置疑，味精作為日常烹制菜肴的調味品，對於很多朋友來說都是很常見的，味精也以其味道鮮美而頗受大家的喜歡，但是也許你不知道，並非是所有的菜肴都適合加味精，有的菜如果放了味精的話會產生對身體健康有影響的作用，不利於健康飲食，那麼做那些菜不宜加味精呢，一起看一下這些錯誤飲食習慣吧。

　　放醋的菜不能放味精

　　這一點也許你不知道酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　調餡料不宜加味精

　　做那些菜不宜加味精，但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。

　　拌涼菜不宜放味精

　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

　　味精用鹹不用甜

　　好鋼只有用在關鍵處才會有效。反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，還會影響菜的口感。

　　炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　由此不難看出，即使調理味道的為味精也不是所有的菜肴的必需品。這就是提醒廣大家庭主婦，一定要對日常的烹饪飲食有足夠多的了解，因為從養生角度的分析，很多調味品是不符合一些菜肴的營養要求的，就像做那些菜不宜加味精 ，這個問題如果在我們介紹之前，你知道麼?