教你八招輕松做好清蒸魚

　　過年吃什麼魚——鯉魚

　　過年吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

　　鯉魚味甘，性平。除和鲫魚有同樣的食療作用以外，還具有消除黃疸、鎮驚的作用。適用於水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癫痫等病症。此外，鯉魚的視網膜上含有大量維生素A，常食對明目有極佳效果。從食用時間上來說，鲫魚性溫，適於冬季食用;鯉魚性平、性涼，適於夏季食用。

　　肝腎功能較差者，病後最好少吃鲫魚和鯉魚，以防過多攝入蛋白質，增加肝腎負擔。

　　過年吃什麼魚——鲫魚

　　過年吃鲫魚，鲫同“吉”諧音，過年鯉魚和鲫魚一起吃就是大吉大利。

　　鲫魚，味甘、性溫。有利水、消腫、益氣健脾、通脈下乳和清熱解毒的作用。肉中含蛋白質氨基酸很高，對促進智力發育、降低膽固醇和血液粘稠度、預防心腦血管病具有明顯的作用。民間有“魚生火”的說法，但鲫魚是個例外。據本草雲：“諸魚屬火，唯鲫魚屬土，故能養胃。”另，鲫魚湯有潤燥滋補作用，因而特別適合冬季食用。鲫魚豆腐湯是冬季鲫魚湯的最佳吃法之一。炖食鲫魚湯既可補虛又有通乳催奶作用，故產婦飲用極佳。鲫魚的特點是營養素全面，含糖多，脂肪少，蛋白質豐富，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。《本草經疏》中說：“鲫魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。”常食鲫魚可健身，能減少肥胖，有助於降血壓降血脂，使人延年益壽。

　　鲫魚的缺點是細刺較多，老年人食用需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。

　　過年吃什麼魚——鲢魚

　　過年吃鲢魚，鲢同“連”諧音，過年吃鲢魚連年有余。

　　鲢魚俗稱白鲢，入肺脾經，有利水、止咳，祛除脾胃寒氣的作用。常用於脾胃虛弱，水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。尤其適用於胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鲢魚對皮膚粗糙無光澤亦有治療作用。民間有言：“青魚尾巴鲢魚頭”，鲢魚味美，以頭為貴，尤其在小雪後，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為“雪鲢”。拆燴鲢魚頭是傳統名菜，方法是，將骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。

　　鲢魚性溫，便秘、瘡瘍者慎食。脾胃蘊熱者不宜食用。瘙癢性皮膚病、內熱、荨麻疹。廯病者應忌食。

　　過年怎麼吃魚

　　為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕做兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃中端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭有尾。

　　在魚的膳食中，能采用的烹調方式有多種多樣，不過，想要突現魚的鮮味，唯有以清蒸為最佳選擇。清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，還能夠補虛損，抗疲勞。

　　八招輕松做好清蒸魚

　　1、挑魚不要挑大。清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮干淨，以確保蒸魚不腥。

　　2、根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鲈魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚度宜於成熟(清蒸鲈魚);身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚頭)。

　　3、魚上鍋蒸制之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

　　4、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣循環魚身均勻受熱;

　　5、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籁籁反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。

　　6、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。

　　7、清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

　　8、蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲。

　　清蒸魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強!