包餃子有妙招

　　吃餃子現在已不是北方人特有的習俗，很多南方人也很喜歡在家包餃子吃，那餃子應該怎麼包更好呢?下面就和小編一起來看一下吧。

　　1、加雞蛋的餃子皮更筋到!每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　2、冷水面團口感好!面和水比例為2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

　　3、自剁肉餡簡便方法!將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

　　4、煮餃子要加鹽!煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

　　6、肉餡裡要不要打水?通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。

　　7、餃子餡多了怎麼辦?

　　1)肉餡 在鍋裡放清水/高湯，燒開後，把多余的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。

　　2)素餡 裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。

　　8、餃子皮多了怎麼辦?擀薄，切成面條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~

　　9、餃子包多了怎麼辦?冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮馍，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。

　　美味餃子大推薦

　　冰花煎餃

　　材料：小麥面粉200克、雞蛋2個、胡蘿卜半根、冬菇3朵、黑木耳3朵、色拉油少許、食鹽適量、蚝油適量、細香蔥適量、芝麻油適量、水200毫升。

　　做法：

　　1、雞蛋煎熟切碎，冬菇和木耳泡發後切小丁，胡蘿卜刮皮後擦絲，蔥切花。熱油鍋，放胡蘿卜絲進鍋，煸炒至軟身，放進冬菇丁和木耳丁，翻炒均勻，灑少量水把材料煮熟，放鹽調味。

　　2、把煮熟的胡蘿卜木耳冬菇餡與雞蛋碎、蔥花混合;淋適量麻油和蚝油調味。

　　3、普通面粉200克，熱水約200ml(80度左右的熱水)，揉成光滑的面團，把面團揉成長條，切成劑子(面粉和水按1：12的比例兌成的面粉水)。

　　4、拿一個劑子，壓扁，擀成四周薄中間厚的圓片，放入一勺餡料，捏合成餃子。

　　5、依次把全部餃子做好。

　　6、把餃子排進平底鍋，淋少量油，中火煎至餃子定型。

　　7、把面粉和清水按1：12的比例兌成面粉水，從鍋邊倒入平底鍋中，沒過餃子的底部即可(餡料都是熟的，所以面粉水不用放多)。

　　8、蓋上鍋蓋，小火煎。

　　9、水將干時，打開鍋蓋。

　　10、轉中火煎至形成冰花，晃動平底鍋可以時餃子可以移動即可。

　　11、拿一個大的碟子，蓋在煎餃上面。

　　12、快速把平底鍋反過來，餃子就會倒扣在碟子上。趁熱吃，底部香香脆脆的，燙面做的餃子皮軟軟的，放時間長了也不會硬。

　　養生黑餃子

　　材料：小麥免費250克、墨魚200克、韭菜50克、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香油適量、水125克、白糖適量、胡椒粉適量、墨魚汁6克。

　　做法：

　　1、取250克面粉倒入盆內。

　　2、加入6克墨魚汁，平時喝湯的小勺半勺的量。

　　3、加水，邊加水邊用手攪拌。

　　4、揉成面團，蓋上蓋子，放置一邊醒發。

　　5、墨魚肉切成小丁。

　　6、韭菜洗淨，切碎。

　　7、將韭菜倒入墨魚肉內，加入韭菜可以起到去腥提鮮的作用。

　　8、將蔥姜切末，放進去。

　　9、調味：放入適量鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉。

　　10、再放入一勺香油。香油可使餡料更加鮮嫩美味。

　　11、將面團揉成長條。

　　12、切成一個個小劑子。

　　13、用擀面杖擀成餃子皮。

　　14、放入餡料，依次把所有餃子包完。

　　15、鍋中加適量水，放入蔥和姜片，可去腥體鮮。

　　16、水燒開後，餃子放入鍋內，把餃子沿著鍋底輕輕推動一下，防止餃子粘鍋底。

　　17、蓋上鍋蓋，煮至開鍋，加少許冷水，蓋上鍋蓋再燒開，如此反復三次，餃子即可成熟。

　　18、撈出上桌享用。