頭伏餃子二伏面

　　北方的習俗是頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，今天入伏，應該吃餃子。傳統的入伏推算方法規定，夏至以後的第三個庚日、第四個庚日分別為初伏和中伏的開始日期，立秋以後的第一個庚日為末伏的第一天。今年初伏、中伏、末伏開始的時間是7月19日、7月29日和8月8日，8月18日出伏，共三十天。

　　“伏”，是指“藏伏”，也就是“避暑”之意。過去生活貧苦，人們度過伏天的辦法，無非是減少外出以避暑氣，再應著時令為自己找點口福。雖然“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的習俗一直延續至今，但這些已不再是奢侈的美味了。不過，老習俗中的一些科學道理是值得我們借鑒學習的。

入伏習俗

　　伏日宜吃面，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上說，何晏在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”，人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾，而是自然白。這裡的“湯餅”就是熱湯面。

　　為什麼在熱天裡吃熱面

　　南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中說：

 　　“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”

　　五月是惡月，六月亦沾惡月的邊兒，故也應“辟惡”。這是迷信說法。用新小麥磨成面粉煮湯吃，吃後出一身汗，新糧營養豐富，發汗可以驅病，六月食湯餅是有科學道理的。 　　伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵汁，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。

 　　伏裡還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然後用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然後再磨面食之。唐代醫學家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止洩，實大腸”。

　　頭伏餃子二伏面的做法：
  
　　“頭伏餃子二伏面”，北方人好吃面食的講究，北京人一到夏天更愛吃面。面條的吃法也多，或葷或素的炸醬面、鮮香味美的打鹵面等，不過，老北京的二伏面最講究的是麻醬涼面，面條出鍋後用涼水過幾遍，俗稱“過水兒面”。 大熱天的吃什麼最舒服？那當然是涼面。蒸好的細細的面條，再在開水中煮一會，撈出用香油拌過，等面涼後吃，筋道又香滑的面條隨你用什麼調料拌噢！麻辣、蔥油、蒜香，我們吃的是麻辣雞絲涼面。

 　　1 雞肉用花椒鹽水煮熟，撕成絲，黃瓜切絲，蔥切末。

 　　2 把雞絲，黃瓜絲、蔥花放在面條上，放上一勺自制香麻辣醬（大蒜、姜、芝麻醬、醬油、辣椒油、花椒面、糖、雞精，水、鹽等）。

 　　3 面條拌勻後，放上一個半熟的荷包蛋。

 　　4 吃時把雞蛋拌開即可。

 　　注意：

 　　1 面條撈出後一定要拌油，防止粘連。

 　　2 醬料每次吃時一定要攪放再吃！