蠶豆的做法

　　蠶豆蝦仁乳酪沙拉

　　這沙拉用蠶豆、新鮮薄荷，以及明蝦制成;羊乳乳酪，與檸檬、大蒜等調制的沙拉醬，使此佳肴味道更濃郁清新;並富含維生素B族、C、E，以及鈣、鋅。

　　材料

　　冰凍蠶豆500克，新鮮薄荷2-3枝，希臘羊奶乳酪200克，去殼熟蝦仁200克，沙拉醬材料：，大檸檬1個，特純橄榄油6湯匙，大蒜1瓣，鹽、黑胡椒各少許

　　做法

　　1.燒開一壺水。蠶豆與薄荷一枝放入煮鍋，用沸水浸沒，用小火煮6分鐘。瀝干豆，沖洗干淨，再瀝干。

　　2.乳酪瀝干切丁，放入沙拉盆中，倒入蝦仁。

　　3.制作沙拉醬：檸檬切半，用半個檸檬擠出兩湯匙汁，同橄榄油調和。大蒜去皮拍碎，加入檸檬汁裡。剩下的薄荷洗淨瀝干，切末，放入沙拉醬中攪拌均勻，然後加鹽、胡椒調味。

　　4.將蠶豆、乳酪、蝦仁拌在一起，澆上沙拉醬。剩下的半個檸檬切成橘瓣形點綴，即可上桌。

　　蠶豆炒蝦仁

　　色美味鮮，清嫩適口。

　　材料

　　主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

　　做法

　　(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

　　(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。