干煸牛肉的3種做法

 　　原標題：牛肉食用有禁忌 教你干煸牛肉的3種做法

　　牛肉營養價值豐富，是進補和日常餐桌上都不能少的肉類食物。牛肉在做法上也有很多，干煸牛肉就是其中一種。並且，干煸牛肉的做法也有很多種，下面就來為大家具體介紹一下干煸牛肉的3種做法吧。

　　干煸牛肉的3種做法

　　簡單版：將牛肉切成筷子粗細的絲，姜、香芹切絲。熱鍋涼油，下鍋後小火反復煸炒。牛肉絲變白出水後，將牛肉絲倒出，瀝干水。熱鍋涼油，加入牛肉絲煸炒。下入姜絲、2克鹽，加入豆瓣醬，豆瓣醬煸炒出紅油後，加入醬油。加入芹菜絲，出鍋前放入花椒面和芝麻。

　　豪華版：將牛肉洗淨瀝干，橫切成絲狀，香芹剪去根與葉子以後洗干淨，切成約3厘米長的段，干辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條，生姜切成絲，大蒜去皮切成片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下牛肉絲炒散後再繼續煸炒，要一直將水分炒干。加入2小勺料酒，炒均勻，再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後再放入香菜與生抽，炒均勻後就可以出鍋了。

　　至尊版：碗中清水和少量鹽化開，放入洗淨的牛肉，泡半大約小時，讓牛肉出血水。炖鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開以後，轉小火炖1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔裡不出血水，即為八成熟，關掉火，撈出來控水，等待涼透。涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用。鍋裡放花椒、干辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味來，看花椒快變黑，關掉火，撈出花椒和干辣椒。重熱鍋中油，放進八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

　　除此之外，還要為大家介紹的就是牛肉的選購方法和禁忌。

　　如何選購牛肉

　　聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

　　看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

　　牛肉的食用禁忌

　　老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　牛肉不可以烤。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

　　牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　腎炎患者不可多吃。牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎髒負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。

　　不可過量食用。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　不可以和白酒一起食用。牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡疖惡化。

　　干煸牛肉的做法是不是很簡單呢?快來試試看吧。