紅肉PK白肉 吃哪種肉更營養健康？

紅肉一般是指哺乳動物的肉，如豬肉、牛肉等，白肉是非哺乳動物的肉，如雞、鴨、鵝、魚等。紅肉和白肉都是我們常吃的肉類，那麼它們各自的營養價值是什麼？吃哪種肉更健康呢？我們來做一個紅肉與白肉的“PK賽”。

一、定義

觀點一：肉熟後的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。

根據肉類食物在做熟後的顏色來分。那些在做熟後是紅色的肉就屬於“紅肉”，包括我們經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟後是淺顏色的肉類就屬於“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

觀點二：按是否為哺乳動物來區分，“是”為紅肉，“否”為白肉。

哺乳動物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。

觀點三：根據肉中所含的肌紅蛋白來分，多的則為紅肉，少的則為白肉。

從解剖學角度區別，紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區別，取決於肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡。“肌紅蛋白”越多肉質就越紅，就是紅肉，少一點的就是白肉。

評委點評：烹饪後的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標准。牛肉不論烹饪前後都是紅色;豬肉雖在烹饪後變為白色，也是紅肉。相反的，鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

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