蔬果營養與食用方法

 蔬果主要含維生素、礦物質。微量元素、膳食纖維、碳水化合物等。蘋果富含鎂、果糖、果膠；山楂含有多種有機酸、黃酮類；奇異果含維生素C特別豐富；油菜、菠菜等含維生素B2、維生素C以及胡蘿卜素、礦物質的含量也較多，尤其是鐵、鎂等；蘿卜、芹菜一般以膳食纖維為主，其他營養素各有不同，如蘿卜含有碘、磷；芹菜含鈣較多，葉寒銅、黃酮類等；瓜茄類如絲瓜、茄子、番茄等都含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等。      

蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、膳食纖維是構成人體機能正常運作不可或缺的營養成分。其中，維生素、礦物質、膳食纖維是帶給人體美麗的主要營養成分，而大部分維生素主要是由蔬果提供的；礦物質在少量蔬果中含量豐富；膳食纖維是腸道的清道夫，在蔬果中的含量最豐富。     

在食用蔬果時，為了最大限度的保存營養，要注意使用方法，盡量減少高溫烹煮，大部分水果和部分綠色蔬菜都可生食，如鳳梨、芒果、黃瓜等。生吃不僅可以吃到其自然美味，還可保留易遭高溫破壞的維生素等美容成分。不能生食的綠色蔬菜可以快速爆炒或者短暫焯水後食用，炒制和烹煮時間不宜過久，過久會流失裡邊的營養元素。     

蔬菜水果除了美味之外，還有顯著的美容功效。蔬果中含有大量的維生素C、果膠、膳食纖維等，可以消除臉上的黑斑和色素，改善氣色；水果中的蛋白質和脂肪含量不高，可以在補充大量維生素的同時，不用擔心因攝食過多而發胖的問題。蔬果中所含的大量纖維成分會幫助消化脂肪，清楚腸道廢物，讓身體輕松沒有負擔，豐富的纖維質是身體最佳的淨化器，能掃除毒素和脂肪。     

盡管蔬菜和水果含有較多有益人體健康的維生素、微量元素和礦物質等，但並不意味各式各樣的蔬菜和水果都適合於每一個人。每個人體質都有所不同，所以吃蔬菜、水果要注意“食有溫涼，人分寒熱”，應該“熱者寒之，寒者熱之”。偏向熱證的人，宜選用寒涼性的蔬果，如香瓜、西瓜、西芹等。偏向寒證的人，宜選擇食用溫熱性的，包括桂圓、櫻桃等。平性的水果，如葡萄、鳳梨、蘋果等，不同體質均可食用。