四反營養物質偷走你的營養

蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素A、B、C、D、E……現代人每天吃得很講究，明明都攝入了足夠多的營養素，可是檢查報告上還是缺這缺那。其實，這並非是你吃得不夠營養，而很有可能是你的營養在不知不覺中被偷走了。幕後黑手就是——反營養物質。

反營養物質的概念

許多人對這個詞的第一反應可能是“沒聽說過”。的確，這是最近才從西方流行起來的一個新概念。所謂的反營養物質，不是天然物質，而是人們在食品加工過程中故意添加進去的，目的是讓食品顏色更漂亮、口感更誘人，但卻“偷走”了我們攝取的營養。還有一種就是環境污染物質和抗生素，比如食物中的殺蟲劑、汽車尾氣和粉塵中的鉛、镉等重金屬污染物。這些化學物質大多是反營養物質，因為它們阻止營養素的吸收和利用，或者加速營養素的排洩流失。如果膳食中含有大量反營養物質，說明膳食質量較低。不僅營養素缺乏的危險較大，而且患心髒病、糖尿病、癌症等疾病的危險也會加大。

正確識別反營養物質

1.反式脂肪

反式脂肪能讓食品保質期延長，口感更酥脆或者更柔軟，一類異常的脂肪酸，會干擾體內正常的脂肪酸平衡，不僅會讓脂肪堆積、皮膚變糟，還會增加心髒病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經系統發育障礙的危險。

含反式脂肪的常見食物有：商品標簽上寫著含“部分氫化植物油”、“植物脂肪”等的食品；放冷後仍不會變軟、口感依舊的煎炸食品；面包、奶油蛋糕等口感特別好的焙烤食品和甜食；各種似乎含有奶的乳白色甜飲料、糖果、冷飲，特別是奶茶、奶糖、冰淇淋、雪糕和低檔巧克力等。

2.磷酸和磷酸鹽

它們能讓食品口感改善，保水性更強，但也會嚴重干擾鈣、鐵等多種礦物質的吸收，促進其排出。攝入過多磷酸鹽，會增大骨質疏松和貧血的危險，對預防高血壓、心髒病也同樣不利。

可樂中含有大量磷酸，而且含量遠遠超過其他食品； 各種甜飲料和其他食品，如果有“磷酸鹽”、“復合磷酸鹽”等字樣，都含有磷酸鹽。

3.鋁

鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，讓澱粉制品口感筋道。過多的鋁妨礙多種礦物質的吸收，抑制免疫系統，導致神經系統功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨骼的發育。

那些十分松脆的膨化食品和薯片，以及特別松脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等；口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等；吃起來疏松多孔、帶點澀味的面點零食； 標簽上寫明含有“明礬”等成分的食品，食用前都要注意。

4.合成色素

部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等結合形成人體難以吸收的物質，從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示，這種狀況會加重兒童的行為異常和認知障礙，如注意力不集中、多動、學習困難等。

各種顏色美麗的零食、甜點、飲料和一些包裝上的原料說明當中含有“食用色素”等成分的食品都要盡量少吃。