相克的食物 有些更有營養

民間有不少關於食物“相克”的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。對於各種食物“相克”的傳說，由來已久。下面列舉一些相克的食物。

水果與海鮮

相克理由：海鮮中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸較多的水果，如葡萄、山楂、石榴等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一種不易消化的物質，引起胃部不適，使人出現腹痛、嘔吐、惡心等症狀。水果中富含的維生素C是烯醇式結構物質，具有很強的還原性。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷。五價砷無毒，而三價砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。

點評：維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應，在正常的化學反應條件下可以進行，但在胃腸內是否進行這種氧化還原反應尚無定論。

柿子與螃蟹

相克理由：柿子和螃蟹同食會導致中毒。因為柿子的澀味源於單寧，單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質，混吃以後會導致蛋白質結塊，不利於人體消化吸收。

點評：如果柿子中的單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質，那麼，魚、肉、蛋、奶中的蛋白質也會在單寧的作用下結塊。這麼說柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相克了。

黃豆與豬肉

相克理由：黃豆中植酸含量很高，其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。多酚是豆類的抗營養因素之一，與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚還可與蛋白水解酶和澱粉酶起作用，影響消化，從而影響豆類本身和肉類蛋白質的吸收。

豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收。黃豆中含有脹氣因子，人體不能消化這些因子。這些因子在腸道中由於細菌的作用，分解後產生大量氣體，加上消化不良等因素，容易出現腹脹、便秘。所以，豬肉炖黃豆是飲食搭配的禁忌。

點評：這種說法並不正確。含有植酸的食物不止黃豆一種，我們日常食用的面粉、大米中也含有植酸。從營養學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配後的營養價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。關於食用豬肉炖黃豆可引起腹脹的問題，單純食用黃豆也可能引起，那麼就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由於兩者搭配不當引起的，還是由於黃豆本身所引起的。

吃肉與喝茶

相克理由：茶中大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，大便內的水分減少，從而延長糞便在腸道內的滯留時間。吃肉時喝茶既容易導致便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

點評：該說法有一定道理，但實際影響微乎其微。茶葉中鞣酸量較少，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入蛋白質的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和內蒙古牧區的牧民常飲酥油茶和奶茶，但他們並沒有發生消化不良、便秘等症狀。需要提醒的是，胃腸消化功能較弱者，可以在飯後1~2小時再飲茶。

南瓜與羊肉

相克理由：同食難以消化。理由是南瓜可補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進，會導致胸悶、腹脹等症狀。

點評：現代營養學家認為，南瓜加羊肉是個不錯的搭配。羊肉蛋白質含量高，並含有豐富的礦物質和維生素。南瓜的營養價值很高，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質和脂肪含量較低，常吃可有效預防高血壓、糖尿病及肝髒疾病，提高人體免疫力。

牛肉與板栗

相克理由：牛肉和板栗混在一起吃，易出現消化不良、嘔吐等症狀。

點評：牛肉和板栗一起食用不但不相克，還有強身健體的功效。板栗屬於堅果類，澱粉含量很高，並不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，難以消化。同時，板栗還富含膳食纖維，營養價值很高。在秋冬季，板栗和牛肉一起炖著吃，對脾胃功能較弱的人來說非常適合，而健康人食用則能強身健體。不過食用時一定要控制量，比如進食牛肉每次不要超過2兩，板栗六七粒即可。

牛奶與果汁

相克理由：牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質會與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

點評：牛奶中的蛋白質遇酸沉澱是很正常的事。胃酸比橘子汁要酸得多，如果遇酸沉澱就不吸收，牛奶豈不是沒有被吸收的希望了?

豆漿與雞蛋

相克理由：雞蛋中的黏液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生一種不能被人體吸收的物質。

點評：大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑，它不僅影響蛋白質的消化吸收，還可能出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。但是，胰蛋白酶抑制劑耐熱性差，只要加熱時間足夠長，就會被破壞。

任何食物中的蛋白質與人體需要的蛋白質之間，都存在一定差異。這種差異影響人體對食物中所含蛋白質的生物利用度。將不同來源的蛋白質混合食用，有助於產生蛋白質互補作用，使蛋白質利用率得到提高，從而減少了蛋白質被分解、代謝，也減少了含氮物質的產生，減輕腎髒負擔，對身體十分有益。

關於食物相克的爭論有很多，現在生活中有些傳說中相克的食物互相搭配反而更有營養，只要我們合理搭配，科學飲食，相信一定會吃出健康來的。