傳說相克的食物 有些更有營養

　　中國營養學會委托哈爾濱醫科大學與蘭州大學同時開展了食物相克的問卷調查、動物實驗和人體試食研究。研究結果顯示，食用所謂的相克食物的動物實驗和人體試驗均未發現不良反應。下面列舉一些大家熱議的相克食物。

　　水果與海鮮

　　相克理由：海鮮中含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣酸較多的水果，如葡萄、山楂、石榴等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海鮮中的鈣質與鞣酸結合成一種不易消化的物質，引起胃部不適，使人出現腹痛、嘔吐、惡心等症狀。水果中富含的維生素C是烯醇式結構物質，具有很強的還原性。海鮮尤其是蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷。五價砷無毒，而三價砷有劇毒。所以蝦不要與富含維生素C的水果或者蔬菜同食。

　　點評：維生素C還原五價砷為三價砷的氧化還原反應，在正常的化學反應條件下可以進行，但在胃腸內是否進行這種氧化還原反應尚無定論。

　　柿子與螃蟹

　　相克理由：柿子和螃蟹同食會導致中毒。因為柿子的澀味源於單寧，單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質，混吃以後會導致蛋白質結塊，不利於人體消化吸收。

　　點評：如果柿子中的單寧會沉澱螃蟹中的蛋白質，那麼，魚、肉、蛋、奶中的蛋白質也會在單寧的作用下結塊。這麼說柿子與魚、肉、蛋、奶也可能相克了。

　　黃豆與豬肉

　　相克理由：黃豆中植酸含量很高，其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。多酚是豆類的抗營養因素之一，與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚還可與蛋白水解酶和澱粉酶起作用，影響消化，從而影響豆類本身和肉類蛋白質的吸收。

　　豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合成螯合物，干擾或降低人體對這些元素的吸收。黃豆中含有脹氣因子，人體不能消化這些因子。這些因子在腸道中由於細菌的作用，分解後產生大量氣體，加上消化不良等因素，容易出現腹脹、便秘。所以，豬肉炖黃豆是飲食搭配的禁忌。

　　點評：這種說法並不正確。含有植酸的食物不止黃豆一種，我們日常食用的面粉、大米中也含有植酸。從營養學的角度上看，蛋白質物種越遠的，搭配後的營養價值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。關於食用豬肉炖黃豆可引起腹脹的問題，單純食用黃豆也可能引起，那麼就不能判斷這種情況下引起的腹脹是由於兩者搭配不當引起的，還是由於黃豆本身所引起的。

　　吃肉與喝茶

　　相克理由：茶中大量鞣酸與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，大便內的水分減少，從而延長糞便在腸道內的滯留時間。吃肉時喝茶既容易導致便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

　　點評：該說法有一定道理，但實際影響微乎其微。茶葉中鞣酸量較少，能在茶水中泡出的鞣酸就更少了，和人體每天攝入蛋白質的量相比，這些鞣酸的作用是微乎其微的。西藏和內蒙古牧區的牧民常飲酥油茶和奶茶，但他們並沒有發生消化不良、便秘等症狀。需要提醒的是，胃腸消化功能較弱者，可以在飯後1~2小時再飲茶。

　　南瓜與羊肉

　　相克理由：同食難以消化。據《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”理由是南瓜可補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同進，會導致胸悶、腹脹等症狀。

　　點評：現代營養學家認為，南瓜加羊肉是個不錯的搭配。羊肉蛋白質含量高，並含有豐富的礦物質和維生素。南瓜的營養價值很高，尤其是胡蘿卜素、糖類含量較高，蛋白質和脂肪含量較低，常吃可有效預防高血壓、糖尿病及肝髒疾病，提高人體免疫力。

　　牛肉與板栗

　　相克理由：牛肉和板栗混在一起吃，易出現消化不良、嘔吐等症狀。

　　點評：牛肉和板栗一起食用不但不相克，還有強身健體的功效。板栗屬於堅果類，澱粉含量很高，並不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，難以消化。同時，板栗還富含膳食纖維，營養價值很高。在秋冬季，板栗和牛肉一起炖著吃，對脾胃功能較弱的人來說非常適合，而健康人食用則能強身健體。不過食用時一定要控制量，比如進食牛肉每次不要超過2兩，板栗六七粒即可。

　　牛奶與果汁

　　相克理由：牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質會與果汁中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

　　點評：牛奶中的蛋白質遇酸沉澱是很正常的事。胃酸比橘子汁要酸得多，如果遇酸沉澱就不吸收，牛奶豈不是沒有被吸收的希望了？

　　豆漿與雞蛋

　　相克理由：雞蛋中的黏液性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合，會產生一種不能被人體吸收的物質。

　　點評：大豆中確實存在胰蛋白酶抑制劑，它不僅影響蛋白質的消化吸收，還可能出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。但是，胰蛋白酶抑制劑耐熱性差，只要加熱時間足夠長，就會被破壞。

　　任何食物中的蛋白質與人體需要的蛋白質之間，都存在一定差異。這種差異影響人體對食物中所含蛋白質的生物利用度。將不同來源的蛋白質混合食用，有助於產生蛋白質互補作用，使蛋白質利用率得到提高，從而減少了蛋白質被分解、代謝，也減少了含氮物質的產生，減輕腎髒負擔，對身體十分有益。