如何識別玉米蛋白粉

    玉米蛋白粉含有豐富氨基酸和天然色素——葉黃素，是一種重要的飼料原料，尤其在雞飼料中被廣泛使用。正因如此，近年市場上各種偽劣玉米蛋白粉泛濫，而大部分飼料廠檢測條件有限，不能逐批檢測葉黃素和氨基酸，通常只憑外觀、水分、粗蛋白等三個指標來判定質量的好壞，更讓這些假冒偽劣產品鑽了空子，制假販假現象日益嚴重，直接影響了飼料的質量。筆者根據多年檢測經驗和市場調研的情況，總結一些簡單易於操作的識假方法，供大家參考。

    真玉米蛋白粉為濕法制玉米澱粉或玉米糖漿時，原料玉米除去澱粉、胚芽及玉米外皮後剩下的產品，其處觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，並具有玉米發酵特殊氣味，有蛋白質60%及50%以上兩種規格，一般常規檢測外觀、水分、粗蛋白等三個指標，而氨基酸和葉黃素檢測的幾率很低。

    制假分子就是利用常規檢測上不足（漏洞）來制造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它們的作用：用染成黃色的蛋白精（脲醛聚合物）來冒充粗蛋白質，用小米粉和玉米粉當填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根據飼料廠的質量要求，調整比例，就可以生產出不同規格的劣質玉米蛋白粉，以較低價格賣給飼料廠，以次充好，以假亂真，造成飼料質量大幅度下降。

    特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質含量的物質美名曰：“蛋白精、蛋白粉”，是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在30%左右，加入少量就能大幅度提高粗蛋白質的含量，它不但沒有任何營養價值，而且有毒，因為它在酸性條件下（如胃酸）能分解產生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的症狀，因此飼料廠應認真重視這個問題，把含蛋白精的偽劣玉米蛋白粉拒在廠門之外，確保飼料安全。

    假玉米蛋白粉中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實驗室檢測一下樣品中氨基酸、氨、葉黃素的含量很容易鑒別真偽，普通的實驗室可以采用以下方法鑒別真偽。

    看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

    純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉澱，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶於水），偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉澱很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色（摻水溶性色素）。

    將約5克的樣品放在燒杯內，加50毫克水，攪拌片刻，再慢慢加入10毫克稀鹽酸（1+3），如樣品表面變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉（30%）10毫克~15毫克，紅色變為黃色，則此樣品屬偽劣產品。這是因為某種蛋白精在合成時與摻入的染料反應，生成一種新物質，此物質在酸或鹼的作用下，分子內部發生了重排現象，產生的異構體在酸鹼中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸鹼作用，外觀無明顯變化。

    蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質。澱粉、蛋白質、糖及铵均不干擾此反應。

    取0.1克~0.2克樣品於干燥的50毫克燒杯內，加約1毫克變色酸（1克/升濃硫酸溶液），在電爐上小心微熱至剛產生微煙，取下燒杯，加入10毫克水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產品。

    將樣品置於體視鏡下，放大10倍~20倍，若發現有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數粒於50毫克燒杯內，滴加約0.5毫克變色酸(1克/升濃硫酸溶液)，電爐上微熱至剛產生微煙，取下後慢慢加水10毫克~15毫克，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬於偽劣產品。

    此外，還應注意的是：玉米蛋白粉不但要防假冒偽劣，而且還應關注它的新鮮度，市場上部分產品中黃曲霉超標嚴重，最好用酶聯免疫法檢測黃曲霉毒素B1的含量，確保購進優質的玉米蛋白粉。