家常菜：扁豆怎麼做好吃？

　　鮮蘑扁豆：鮮磨菇250 克，扁豆200 克。味精、精鹽、白糖、豬油、麻油、濕澱粉、料酒、雞湯。將鮮蘑用沸水焯過;扁豆撕掉筋，洗淨切斜段;雞湯置炒鍋中煮開，放入蘑菇和扁豆，接著加入味精、精鹽、料酒燒開;將蘑菇和扁豆撈出裝盤，在湯中加濕澱粉勾芡，然後澆到盤中，最後加豬油和麻油即可。

　　肉片焖扁豆：扁豆200克、肉片50克、鹽3克、醬油3克、料油4克、醋2克、蔥4克、姜4克、水澱粉2克、味精1克、油25克。將肉切成厚0.1厘米、寬1.5厘米、長3厘米的片、放入1克鹽、適量味精、0.5克澱粉和0.3克料酒，把肉抓勻備用，此為上漿;將扁豆去筋，切成長約4.5厘米的段，蔥切成小手指甲大的片(先順長切成四瓣，再切成約1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片備用;將炒鍋放在火上，放入油15克燒熱投入肉片煸炒，至肉變色即可放入蔥、姜、料酒、醬油，然後放入水約60克，加鹽、醋、味精;把扁豆放入、加蓋用小火焖5～10分鐘後，加入水澱粉，不停地攪拌(最好中翻炒)、使汁均勻地裹在扁豆和肉片表面，即可出鍋。

　　扁豆炒肉絲：瘦豬肉50克，扁豆100克，水澱粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。將扁豆擇去兩頭，清洗干淨，切絲，用開水燙透，撈出控淨水;將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水澱粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出;將油放入鍋內，熱後下入蔥姜絲炝鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水澱粉勾芡即成。