黯然銷魂的舌尖——羊肉粉湯

　　

　　

　　

　　江湖上有楊過自創的武林絕學“黯然銷魂掌”，其出手與尋常武功大異，但內力深厚，威力非凡。與金庸學派的其他武學不同，銷魂掌已經上升到意境的層次，必須要心與意合才能發揮最強功力。這又讓我想起了搞怪星爺在《食神》中演繹的經典一幕，由於大賽准備的佛跳牆做失敗，星爺必須在兩分鐘之內做出一道菜，而這道便是橫空出世的“黯然銷魂飯”，評委驚呼“叉燒的肉汁封在纖維裡面，好似江河匯聚， 裡面的筋絡被內力打碎，入口極為松化，塵世間沒有形容詞可以形容它了！”，當評委老淚縱橫贊歎之時，食神最後一語道破天機，其實根本沒有食神，只要用心去做，人人都是食神。

　　究竟是武林功夫的造詣，還是因為曾經那黯然銷魂的一刻，電影的一幕讓我始終難忘。食神的那一句話突然讓我想到，做美食也如同做人，無需投機取巧，無需跨越走捷徑，即使它會帶給你昙花一現的輝煌。就像一頓用調料和技巧堆砌而成的豪華艷麗大餐，舌尖咀嚼後的快感會帶來如泡沫般瞬間的幻滅，有時候最原始最本真能感受到用心的滋味才現真章。

　　用心品味一道菜，了解美食背後的歷史和故事，掌握食材的變化和配搭，再用心復制也是一種樂趣。就像最近迷上了西貝西北菜的菜肴，每次吃罷便立馬在家中操刀演練，特別對大西北極富變化的牛羊肉做法充滿好奇。什麼牛羊肉泡馍，烤羊排，清炖羊肉一一嘗遍。這道羊肉粉湯是來自大西北地道的名氣小吃，在當地是選用膘肥體壯的羯羊，切塊後清水下鍋，肉熟後撈出剔骨，再將大骨溫火熬煮成湯。食用時，用原湯加入各種香料，粉條煮熟，最後蓋上羊肉片，撒入香菜，蔥和辣椒。羊肉經處理熟而不爛帶著點韌勁，湯汁鮮醇紅亮，而且香辣爽口，食之肥而不膩，濃濃的羊湯羊肉不僅能補虛益血，開胃健脾，還能祛濕氣避寒冷，暖胃寒，特別適合冬天吃……

　　

　　主料：羊後腿肉80g，牛棒骨或牛尾骨500g，豆腐50g，粉條30g

　　輔料：青菜20g、西紅柿15g、香菜2，生抽兩勺，大蔥一根，花椒5粒，料酒兩勺，姜適量。

　　制做方法：

　　1、鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用。

　　2. 湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，姜片，倒入料酒，大火煮開。

　　

　　

　　3.保持大火10分鐘後轉為小火，慢慢熬煮3個小時。

　　4.好的牛尾骨炖後湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富。

　　5.同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟。

　　

　　6.羊後腿肉用肉錘或刀背拍松軟，切成薄片。同時准備好豆腐，西紅柿，調料等。

　　7.鍋中准備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放。

　　8.湯開後放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘。

　　

　　9.接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態。

　　10。羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。

　　11. 接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。