茄子是抗癌強手 秋冬多吃有好處

　　中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用"秋後老茄子"、"霜打茄子"。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。茄子為什麼具有防癌的功效？有關茄子的做法有哪幾種？

　　茄子在生活中時常可見,而且茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　特別茄子維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂。所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。

　　除此之外,茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。

　　接下來了解一下，有關茄子的菜譜

　　東坡茄子

　　茄子洗淨去蒂去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。勺內留少許底油，燒熱 放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。

　　醬爆茄子

　　取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透後再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒，再用濕澱粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。

　　糖醋茄子

　　將洗淨茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然後切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點：烹調時不加水不易馊，特別適合夏季用餐。

　　沙辣醬扒茄條

　　茄子洗淨切成條狀，拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出，排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開，澆在茄條上，再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。

　　蒜茄子

　　茄子洗淨去根，放入鍋中蒸熟，然後用刀將茄子順長拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷葉狀。然後將蒜泥均勻地抹入刀口中，將茄子合上，整齊地擺放在壇子裡。每擺一層，要撒上一些精鹽。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的，要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇裡；如果不喜歡吃酸味的，就一定要在茄子完全冷卻後碼進壇裡。

　　茄子燒鹌鹑

　　茄子洗淨去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉劃一下，放入油鍋炸至紅色，撈出。再將鹌鹑脯肉洗淨，切成細粒，與蔥絲、姜絲一同煸炒後待用。另取蒸碗一只，放入醬油，將炸過的茄子和煸過的鹌鹑肉絲按一層茄子一層鹌鹑肉絲擺放，上籠蒸爛後取出，扣在湯盤內，用適量澱粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜即成。此菜利水消腫，益氣減肥。

　　涼拌茄子

　　鮮茄子一剖為二，在有皮的一面切成菱形，上籠蒸透，置碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。