夏季開胃 喝點扁豆苡米紅豆粥

　　夏季天氣較潮濕悶熱，大家總感覺食欲不振、困倦乏力，就愛喝點粥水，而豆類是健脾化濕、和中消暑的極佳食材，中醫營養師推薦有此症狀的人食用清熱健脾祛濕的豆粥——扁豆苡米紅豆粥。

　　原材料：

　　白扁豆15克、苡米(薏仁)15克、紅豆15克、大米20克、白砂糖適量(1人份量)。

　　烹調方法：

　　提前一天先將扁豆、苡米、紅豆放入冷水中浸泡1晚，然後把浸泡後的食材與大米放入鍋中，加水一同煲煮，用大火煮開後轉為文火慢慢煮，煮至米粒、豆粒散開，即可放入白砂糖調味食用。

　　藥膳點評：

　　此藥膳具有清熱健脾祛濕的功效，特別適用於在天氣潮濕，人感覺食欲不振、困倦乏力之時食用。膳中的白扁豆性微溫，可以健脾化濕，和中消暑，還可用於夏季暑濕導致的吐瀉、胸悶腹脹等不適，現代藥理研究其有抗菌、抗病毒的作用，對痢疾桿菌有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用;苡米性涼，具有健脾祛濕、除痺止瀉、清熱排膿，現代藥理研究其具有抗腫瘤、調節免疫、降血糖和血壓的功效;紅豆性微寒，具有利水消腫退黃，清熱解毒消癰的功效，臨床中還用其來治療水腫、腳氣、黃疸等不適，清熱祛濕的效果不錯。

　　但需要注意的是，此藥膳滲利祛濕傷津，脾虛無濕，大便燥結的人群不宜食用;苡米對子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能，孕婦也不宜食用。

　　小貼士：

　　新聞曾報道過吃扁豆中毒事件，這主要是因為扁豆沒有被充分加熱，毒素沒有被完全破壞。生的扁豆中含有一種凝集效價較高的紅細胞凝集素，具有凝血作用，食用後會出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道炎症，有些人可能還會出現頭暈、頭痛、出汗、四肢麻木等症狀。其實很多豆類都含有這類毒素，例如四季豆、大豆等，因此在食用這些食物時一定不要貪鮮嫩，必須充分加熱，不能留有豆腥味。